2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La carpe (Cyprinus carpio) est l'un des poissons les plus populaires de notre pays, qui a même réussi à s'enraciner profondément dans les traditions et les croyances bulgares. Outre le fait que le jour de la Saint-Nicolas, nous aimons manger de la carpe de Saint-Nicolas, ce poisson est vénéré sur les tables bulgares toute l'année.
La carpe est un poisson aplati latéralement, qui se caractérise par un dos massif haut et une tête relativement petite. En général, il existe trois espèces de carpes - la carpe écailleuse, dont le corps est recouvert d'écailles, la carpe miroir, qui a de plus grandes écailles disposées en trois rangées, et la carpe nue, qui n'a pas d'écailles.
La carpe est un poisson d'eau douce extrêmement adaptable et résistant aux changements d'habitat. C'est la raison pour laquelle il est aujourd'hui l'un des poissons les plus pêchés au monde. Après environ 500 ans de sélection, il existe aujourd'hui de nombreuses sous-espèces de carpes.
En moyenne, les carpes atteignent un poids de 30 à 35 kg, mais les meilleures sont celles de 800 g à 3 kg. Le record du monde de la plus grosse carpe capturée est détenu par le pêcheur autrichien Christian Baldeman, qui a capturé une carpe géante de 37,3 kg et de 115 cm de long à Robert Raduta en Roumanie voisine.
La carpe atteint la maturité sexuelle entre la quatrième et la sixième année de vie dans les régions plus chaudes et, dans nos conditions, elle peut se reproduire à 3-4 ans. En 3 ans, la carpe peut atteindre 35 cm et peser environ 1 à 1 250 kg.
Bien que ce type de poisson se caractérise par une fertilité élevée - environ 180 000 grains de caviar pour 1 kg de poids vif, mais très peu d'entre eux survivent car ils sont mangés par de nombreux autres habitants aquatiques - à la fois du caviar de carpe et des petites carpes.. La carpe fraie en mai-juin sur les rochers et les plantes aquatiques.
La carpe est l'un des poissons les plus répandus pour la pêche en Bulgarie, et est distribué dans les réservoirs de tout le pays. En raison des problèmes de destruction du caviar et d'une mauvaise politique de pêche, ainsi que de la mauvaise foi des pêcheurs, chaque année la population de carpes diminue de plus en plus.
Les conditions de sa reproduction effective s'avèrent de plus en plus difficiles voire impossibles. Comme dans la pratique la pêche des carpes sexuellement immatures est autorisée dans notre pays, la désulfuration des réservoirs est de plus en plus perceptible.
La carpe mord mieux sur l'appât de maïs. Si vous attrapez des carpes en été, sachez que les poissons, comme la plupart des poissons, se pêchent mieux le soir ou le matin. Par temps maussade et nuageux pendant la journée, la carpe mord également bien - pendant la pluie ou après la pluie. La capture la plus réussie est probablement au printemps et en automne, lorsque le poisson mord toute la journée.
Histoire de la carpe
La première carpe est arrivée en Europe en provenance d'Asie dans la Rome antique. À cette époque, la carpe était considérée comme un mets culinaire excentrique. Plus tard dans l'histoire, au Moyen Âge, l'Église catholique a retiré le poisson de la liste des aliments délicieux. De cette façon, les moines ont commencé à élever des carpes dans des étangs artificiels pour se sauver des nombreux jours de jeûne du calendrier.
Les meilleurs éleveurs de races de carpes grasses se sont avérés être les moines de la région de Bohême en République tchèque. Peu à peu, de nouvelles races de carpes s'y sont implantées, qui avaient une valeur culinaire croissante, ou en d'autres termes, étaient préparées facilement et délicieusement. À ce jour, la République tchèque reste le plus grand exportateur mondial de carpes vivantes.
À propos de la carpe Saint-Nicolas
La tradition lumineuse et délicieuse de manger de la carpe rôtie, farcie ou frite le jour de la Saint-Nicolas est associée à une légende intéressante. Une fois, lorsque Saint-Nicolas est parti en mer dans un bateau, une terrible tempête s'est produite, qui a brisé le bateau. Pour sauver le bateau, lui-même et ses compagnons, le saint a attrapé une carpe et a réussi à fermer la fissure avec elle.
Depuis lors, pour la Saint-Nicolas, le poisson est traditionnellement sacrifié, principalement la carpe, car la carpe est considérée comme une servante de Saint-Nicolas. Le plus souvent, lors de vacances lumineuses, un étang à poissons est préparé - une carpe enveloppée dans de la pâte. Après la table de fête, les os de la carpe de Saint-Nicolas ne sont pas jetés.
Ils doivent être brûlés, enterrés dans le sol ou jetés dans la rivière. La croyance est que de cette façon, le bien-être de la famille et la fertilité de la famille augmenteront.
Traditionnellement, les femmes plus âgées cousaient sur les chapeaux des enfants l'os du haut de la carpe, qui a la forme d'une croix. Ceci est fait pour les protéger des forces et des leçons du mal. En Chine et au Japon, en revanche, les croyances traditionnelles exigent qu'à la naissance d'un garçon, il soit ordonné de grandir en bonne santé, intelligent et fort, tout comme la carpe elle-même.
Composition de la carpe
La carpe est un poisson assez gras et comestible, et la quantité de graisse qu'elle contient dépend des conditions et de l'endroit où elle a poussé. Comme la plupart des poissons, la carpe est une source précieuse d'acides gras insaturés oméga-3, de protéines et de divers oligo-éléments tels que le phosphore.
100 g de carpe contiennent:
Calories: 127 Kcal
Calories provenant des graisses: 50,4 Kcal; Matières grasses: 5,6 g; Gras saturés: 1,1 g; Acides gras oméga-3: 0,6 g; Cholestérol: 66 mg; Protéines: 17,8 g; Calcium 41 mg; Potassium 332 mg; Phosphore 415 mg.
Sélection et stockage des carpes
N'achetez que des produits fraîchement pêchés carpequi est plus épais, surtout si vous allez l'utiliser pour la farce. Les yeux du poisson ne doivent pas être troubles - cela signifie que le poisson n'est pas frais. Conservez la carpe au réfrigérateur avant de la transformer.
Utilisation culinaire de la carpe
Le meilleur carpe pour le remplissage, il peut atteindre environ 3 kg et pour la panure, des spécimens plus petits sont choisis. La viande de carpe savoureuse est tendre, crémeuse avec une structure dense et assez juteuse et savoureuse. La carpe est considérée comme la plus délicieuse à la fin de l'été et à l'automne, lorsque le poisson a accumulé suffisamment de graisse pour les mois d'hiver. Il est préférable de cuisiner complètement frais carpe, coupé en côtelettes.
Côtelettes de carpe jusqu'à 1,5 kg sont probablement les meilleurs pour la friture et la panure. Ils ne nécessitent pas de division supplémentaire de la colonne vertébrale en longueur, comme c'est le cas avec les poissons plus gros. Tout d'abord, la carpe doit être soigneusement lavée et épluchée. Ils peuvent être facilement rasés si vous faites tremper le poisson pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, vous pouvez couper la queue, retirer les entrailles et les branchies. Enfin, la carpe est à nouveau lavée et égouttée avant cuisson.
Si vous faites cuire carpe sur le gril, mettez-le d'abord bien graissé sur le côté des écailles ou de la peau pendant environ 5 à 6 minutes, puis - à l'intérieur pendant environ 2-3 minutes. Des soupes de poisson très savoureuses sont également obtenues à partir de carpes. Outre la carpe elle-même, son caviar a une valeur culinaire, car salé et mûr il est considéré comme le meilleur caviar-tarama. D'autres poissons peuvent souvent être utilisés comme substitut de la carpe, comme la carpe herbivore, la blatte, la carpe argentée. Le goût de la carpe se marie très bien avec le Riesling.
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Farces Adaptées à La Carpe
La carpe est un poisson d'eau douce qui, selon sa valeur nutritionnelle, appartient aux poissons gras. Ces poissons sont plus nutritifs, mais pas diététiques. Le poisson et les produits de la pêche sont préférables dans le désir d'une alimentation saine.
Différentes Garnitures Pour La Carpe Saint-Nicolas
Jour de la Saint-Nicolas est une fête des marins, des banquiers, des marchands, en plus c'est une fête de la ville de Bourgas et de l'église orthodoxe le 6 décembre, Saint-Nicolas est honoré . En d'autres termes, même si vous n'êtes pas un jour de fête, vous devez célébrer cette date avec une table appropriée pour la Saint-Nicolas.
Nous Payons Le Prix De La Carpe De L'année Dernière Pour La Saint-Nicolas
La carpe sera vendue aux anciens prix de la Saint-Nicolas et les rumeurs sur un double saut du poisson avant les vacances sont des spéculations, disent les pêcheurs de la région de Blagoevgrad. Selon les commerçants, la consommation a suffisamment diminué et la hausse des prix réduira sérieusement les ventes.
La Carpe Autour De La Saint-Nicolas Monte De BGN 2
Pour la Saint-Nicolas de cette année, la carpe traditionnelle augmentera son prix de 2 BGN et le poisson sera proposé dans les magasins entre 6 et 8 BGN le jour des vacances, écrit Standart. Dans les étangs autour de Blagoevgrad, jusqu'à présent, aucun changement dans la valeur des prix du poisson n'est envisagé.
Idées De Farce De Carpe Farcie
Quand on évoque le concept carpe farcie , nous faisons généralement 2 erreurs. Tout d'abord, nous pensons immédiatement à l'approche de la Saint-Nicolas, puis l'image de la carpe farcie classique, le plus souvent avec du riz et des épices, nous vient à l'esprit.
