Lait

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Lait frais est un liquide alimentaire biologique qui se forme dans la glande mammaire des mammifères. Unique en soi, le lait est le seul produit que la nature a créé uniquement pour nourrir la progéniture en croissance. En général, le lait frais peut être humain (lait) ou animal - lait de vache, lait de brebis, lait de chèvre, lait de bufflonne, qui sont les plus répandus dans notre pays.

Depuis des temps immémoriaux, le lait a été utilisé par les humains comme aliment, médicament et même pour la beauté. Avec l'essor de l'industrie, les besoins croissants de la population et l'utilisation de diverses substances qui stimulent la plus grande quantité de lait que donnent les animaux, la qualité du lait est également assez discutable.

De nombreux éléments de preuve liés à la manière dont les animaux sont élevés, à la nourriture antibiotique qu'ils consomment, etc. souligner, après tout, qu'une grande partie du lait disponible dans la chaîne de vente au détail n'est pas la même nourriture saine et saine que nos ancêtres consommaient. Et encore plus - le lait frais est plein d'hormones dangereuses. Ces données choquantes sont largement valables pour la production aux États-Unis, mais aussi dans de nombreux pays développés.

D'habitude laitque nous achetons dans les magasins de manière améliorée grâce à la méthode de pasteurisation, qui est le modèle de masse pour surmonter le problème des infections. La méthode du scientifique français Louis Pasteur consiste à chauffer brièvement le lait à 75 degrés ou plus, ce qui tue les bactéries et préserve le goût. Il est important de noter que la pasteurisation n'est pas une méthode sûre à 100 % pour tuer les bactéries potentiellement dangereuses.

Ceci ne peut être garanti que par une pasteurisation répétée, qui n'est cependant pas appliquée par les entreprises car elle n'est pas rentable. Un autre fait est que la pasteurisation, ainsi que les bactéries nocives, détruit celles qui améliorent l'absorption du lait et de la flore intestinale, aidant à la décomposition et à l'absorption des aliments.

Composition du lait frais

Le lait est considéré comme l'un des aliments les plus complets connus de l'homme. Il contient des graisses alimentaires équilibrées (acides gras saturés, lécithine, choline), des glucides (lactose), des protéines (2/3 de caséine, 1/3 de lactoglobulines et lactoalbumines), des vitamines (A, B6, 2, PP, carotène), des sels (Ca, Mg, P, Na, Cl), c'est-à-dire de toutes les substances nécessaires à la croissance et au développement du corps humain, en quantités appropriées. Ce qui précède ne s'applique pas aux bébés.

La matière sèche représente environ 11 à 17 % du lait et le reste est de l'eau. Le lait est une source importante d'eau et de vitamines liposolubles pour les animaux allaitants ainsi que pour les enfants et les personnes âgées. Environ un litre de lait de vache est capable de répondre aux besoins quotidiens en vitamines de l'homme.

Quantités de vitamines A, B, C, D, E, F, d'ions métalliques et de complexes ioniques, tels que K+, Na+, Ca2+, Cl-, COO-, HPO32-, de microéléments tels que I-, Fe2+, Fe3+ se trouvent dans le lait frais., Co2+, Zn2+, Ni2+, azote et dioxyde de carbone.

Dans le lait frais, nous trouvons des sels de calcium et de phosphore. Ils aident à former le tissu osseux, à restaurer les fonctions sanguines, lymphatiques et cérébrales. Il existe un certain nombre d'autres éléments chimiques tels que le potassium, le sodium, le magnésium, le chlore, le zinc, le cobalt, le cuivre, le fer, le manganèse, l'iode et autres. La vitamine B12 qu'il contient est particulièrement précieuse.

Sélection et conservation du lait frais

La première règle lors du choix lait est de respecter le marquage de la date de péremption. Choisissez du lait dans la partie la plus froide des réfrigérateurs du magasin, puis conservez-le toujours dans votre propre réfrigérateur. Très souvent à des températures élevées, moins de lait frais transformé est traversé en 10 minutes - de l'achat au magasin jusqu'à votre retour à la maison.

Le lait absorbe bien diverses autres odeurs et vous devez bien fermer le bouchon lorsque vous le remettez au réfrigérateur. Nous avons généralement l'habitude de le garder sur la porte du réfrigérateur, mais c'est faux - ouvrir constamment la porte expose le lait à une chaleur plus fréquente.

Le plus approprié pour le stockage de lait sont des récipients en verre et des emballages en plastique neutre destinés à l'alimentation, car les métaux oxydent les vitamines et lient une partie des sels. Plus de 100 degrés dans le lait, il y a des changements irréversibles dans la structure et il perd non seulement sa valeur, mais acquiert des propriétés nocives. Lorsque le lait est à nouveau bouilli, la molécule de caséine, qui est la principale protéine du lait, se décompose en petits composants, à nouveau des protéines. Ils ont un effet cancérigène (causant le cancer) et toxique.

Lors de la cuisson lait, faites-le au bain-marie ou dans un cuiseur à lait spécial afin que la température ne dépasse pas 100 degrés. Une fois que vous avez fait bouillir le lait, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le à 50-60 degrés avant de le consommer. Il est conseillé de consommer du lait le plus tôt possible, alors qu'il est aussi frais que possible - jusqu'à 2 jours. Chaque minute, des processus oxydatifs s'y déroulent et des bactéries se développent, ce qui la prive de ses précieux ingrédients et propriétés.

Application culinaire du lait frais

Le lait appartient à l'un des principaux groupes d'aliments pour l'homme. En fait, il n'y a presque aucun plat qui ne puisse être préparé avec l'ajout de lait. Son utilisation pour les gâteaux, les plateaux à gâteaux, les crèmes sucrées, comme garniture de moussaka et les garnitures de divers plats en cocotte est assez courante.

La sauce béchamel unique n'aurait pas un tel goût sans le lait. La viande et le poisson sont trempés dans du lait frais avant d'être utilisés pour d'autres usages culinaires. Vous pouvez cuisiner du poulet avec du lait, ainsi que diverses autres viandes et être sûr que le goût vous fascinera, vous et vos proches ou vos invités.

Que vous prépariez un pudding aux biscuits ou que vous serviez simplement un petit-déjeuner composé de muesli, de cornflakes et de flocons d'avoine avec lait, vous pouvez être sûr d'avoir une alimentation complète et nutritive.

Bienfaits du lait frais

Même Hippocrate connaissait les bienfaits du lait. Il a guéri de nombreux patients tuberculeux avec du lait de chèvre. Avicenne était également convaincu que le lait de chèvre permettait de préserver la santé et la clarté de l'esprit.

La vitamine K contenue dans le lait de vache prend soin de nos os, nous fournissant 12,2 % de la valeur quotidienne de nos besoins en vitamine K. La vitamine D contenue dans le lait aide à maintenir des niveaux corrects de calcium dans le sang. De plus, il est riche en vitamine A. Lorsque nos niveaux de vitamine A sont bas, nous sommes sujets aux infections, notamment aux problèmes d'oreille, aux rhumes fréquents, etc. En consommant un verre de lait de vache par jour, nous apportons 10,0% de l'apport quotidien en vitamine A.

Les produits laitiers sont meilleurs que les suppléments de calcium pour la santé des os des filles. Une étude sur des adolescentes dont les os sont exposés au stress d'une croissance rapide a montré que manger des produits laitiers est beaucoup plus efficace que de prendre des suppléments de calcium. Le lait est une bonne source de protéines et de vitamine B, qui protègent notre santé cardiovasculaire.

Dommages causés par le lait frais

Aujourd'hui, la plupart du lait est produit à partir d'animaux qui sont stimulés à produire du lait à l'aide d'hormones. Les animaux sont nourris commercialement, avec des aliments qui peuvent inclure du foin, des céréales, du carton, de la sciure de bois, et reçoivent régulièrement des injections d'antibiotiques.

Avec l'aide du génie génétique chez les vaches laitières, la production de lait est augmentée de 15 à 25 pour cent. C'est bon pour les agriculteurs, mais mauvais pour les animaux qui sont plus sensibles aux infections. Ces infections sont traitées avec de grandes quantités d'antibiotiques, qui sont ensuite excrétés dans le lait.

On a découvert que la tuberculose et d'autres maladies se transmettent facilement par le lait maternel et le lait. Beaucoup de ces maladies sont également transmises par la consommation habituelle de lait de vache, et parmi les infections figurent des fléaux tels que l'hépatite.

Un danger particulier est le transfert de virus et d'immunoglobulines entre espèces, c'est-à-dire entre vaches et humains. Il n'y a vraiment aucune preuve que le lait de vache stimule le système immunitaire humain.

En revanche, bactéries et virus se transmettent facilement de la vache, sans parler de l'autre problème majeur: le génie génétique et l'hormone de croissance, qui sert à augmenter la production de lait et dont les résidus se retrouvent dans le lait.

Un autre problème peut être la digestibilité du lait par le corps, car au fil des années, notre corps perd la capacité de produire des enzymes essentielles, telles que la lactase. Contrairement à la plupart des autres enzymes, celles-ci ne récupèrent pas en cas de besoin. Au moins environ 20% de l'humanité perd la capacité de produire cette enzyme avec l'âge.

La consommation fréquente de lait est déconseillée aux personnes intolérantes au lactose. Bien que la transformation du lactose n'ait pas été complètement arrêtée, elle est sévèrement limitée. Ces personnes peuvent souffrir de nausées, de diarrhée et, dans de rares cas, de réactions allergiques. Il existe une option pour extraire le lactose du lait, mais le processus est coûteux et rarement utilisé. Au problème de la digestibilité réduite du lait, il faut d'emblée ajouter que le lait frais sous l'influence des acides gastriques se croise et ralentit encore plus la digestion.

Embellissement au lait frais

Nous avons tous entendu dire que la célèbre reine égyptienne Cléopâtre maintenait sa beauté en se plongeant dans un pot de lait frais. Les gens savent depuis des milliers d'années que le lait est un excellent moyen de maintenir une peau saine et belle, et il est prouvé qu'il tue aussi les graisses. Le lait contient des bioprotéines, qui sont un moyen populaire de maintenir la brillance des cheveux. Les cheveux blonds, en particulier, peuvent beaucoup en bénéficier. Voici quelques masques éprouvés pour des cheveux et une peau brillants et sains.

Lait frais pour cheveux blonds

Lavez d'abord vos cheveux avec un shampooing spécial cheveux blonds, rincez-les bien à l'eau tiède puis enduisez-les d'un mélange de: 3 c. lait, ½ ч.ч. décoction de camomille, ½ cuillère à café de décoction de sureau et 6 gouttes de vinaigre de cidre de pomme. Laisser agir 10 minutes et rincer.

Masque au lait frais pour peaux grasses

Le lait peut aider à fermer les pores, apaiser et nettoyer la peau grasse. Pour ce faire, préparez un masque de 1 cuillère à soupe. fromage écrémé (ou cottage cheese) fraîchement écrasé, 1 cuillère à café de miel, jus d'1/2 citron et 2 cuillères à café de lait. Tout est bien cassé et étalé abondamment sur le visage, après l'avoir préalablement nettoyé. Laisser agir 10 minutes et rincer à l'eau tiède.

Lait frais pour peaux sèches

Pour vaincre la sécheresse cutanée, un nettoyage régulier avec aide lait. Il est recommandé d'enduire de lait entier, en le laissant sécher sur la peau. Une fois sec, prenez une douche et rincez la peau.