2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Farine de pois chiche est une farine sans gluten la plus couramment présente dans la cuisine indienne. Au fil du temps, elle a réussi à devenir un concurrent de la farine de blé largement utilisée et à s'imposer comme un substitut digne et abordable.
Le plus souvent, vous pouvez le trouver comme ingrédient principal dans des aliments bien connus tels que le houmous et le falafel. Lorsque vous entendrez de la farine de pois chiches, la plupart d'entre vous penseront qu'il ne s'agit que de pois chiches moulus, mais la vérité n'est pas exactement cela.
Il existe plusieurs types différents de cette farine, et la principale différence entre eux est qu'ils sont fabriqués à partir de deux types différents de pois chiches. Le premier concerne la variété Kabuli, qui est également le type de pois chiche le plus courant, de couleur brun vif, et que la plupart des gens connaissent bien.
Le deuxième type de pois chiches est la variété Desi, qui a des grains plus petits et plus gros. Il est disponible dans des couleurs plus foncées qui vont du vert au brun et presque noir, selon le moment où les graines sont récoltées.
Le traditionnel sorte de farine de pois chiche, parfois appelé besan, est fabriqué à partir de la version brune des pois chiches Desi, également connus sous le nom de pois chiches du Bengale. Pour obtenir la farine, les pois chiches sont séchés, la peau est retirée et seule la graine interne est séparée.
Les pois chiches fendus qui en résultent sont parfois appelés chana dal, ce qui peut être un peu déroutant, car le mot dal fait souvent référence aux lentilles. Les pois chiches pelés et tranchés Desi ressemblent fortement à une lentille jaune. En effet, les lentilles, les pois et les pois chiches appartiennent à la même famille botanique, mais sont des espèces différentes.
Il y en a deux principaux types de farine de pois chiche. La première est obtenue en broyant les graines de la variété Desi en une fine poudre. C'est la version également connue sous le nom de besan.
La deuxième option consiste à moudre des pois chiches séchés de Kaboul pour obtenir la farine la plus courante et la plus abordable.
Les deux produits sont similaires, mais pas identiques. Besan, qui est fabriqué à partir de pois chiches Desi, est plus fin et plus dense. En revanche, la farine de pois chiches, fabriquée à partir du type de pois chiches commun et plus abordable, est plus grossière et plus moelleuse.
Le goût des deux est similaire, la principale différence étant la quantité de liquide nécessaire pour faire une pâte de même consistance. Besan nécessite moins d'eau des deux espèces.
La farine de pois chiche peut facilement remplacer les épaississants standard dans diverses recettes de plats cuits au four et les hamburgers de légumes récemment populaires, comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts, ainsi que pour la préparation de divers types de pâtes et d'aliments à base de pâte tels que les crêpes.
C'est également un excellent ingrédient à combiner avec d'autres farines sans gluten pour faire différents types de pain, biscuits et muffins.
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Pois Chiches - Pois Chiches
Les pois chiches sont également appelés pois chiches et pois chiches. C'est une plante annuelle de la famille des légumineuses. Les pois chiches (Cicer arietinu) sont considérés comme l'une des premières cultures cultivées par l'homme. Des fouilles archéologiques ont montré que les pois chiches étaient utilisés par l'homme depuis l'Antiquité.
Comment Préparer Soi-même La Farine De Pois Chiche ?
Les pois chiches sont extrêmement utiles. Il est riche en protéines et fait des merveilles pour la réparation cellulaire. Les énormes quantités de vitamine E et de zinc qu'il contient améliorent les fonctions du système immunitaire et les isoflavones contenues dans la farine protègent le corps des tumeurs.
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