2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les pois chiches sont également appelés pois chiches et pois chiches. C'est une plante annuelle de la famille des légumineuses. Les pois chiches (Cicer arietinu) sont considérés comme l'une des premières cultures cultivées par l'homme. Des fouilles archéologiques ont montré que les pois chiches étaient utilisés par l'homme depuis l'Antiquité. Graines de pois chiches à partir de 5450 avant JC, et des graines remontant à l'âge du bronze ont été trouvées en Irak.
La patrie de cette légumineuse est considérée comme la région de la Malaisie et surtout à proximité de l'ancienne ville biblique de Jéricho. Selon les données archéologiques, les pois chiches étaient utilisés pour la nourriture par le peuple de Jéricho il y a 7 500 ans. En tant que culture cultivée, les pois chiches ont commencé à être cultivés il y a 5 000 ans en Méditerranée, et en Inde, la plante ne s'est propagée qu'un millénaire plus tard.
Au fil des millénaires et des siècles, les pois chiches ont des racines profondes dans la cuisine de diverses nations. Les légumineuses sont un favori de nombreuses civilisations - les Grecs, les Romains et les Égyptiens. Les pois chiches ont longtemps eu une place dans les traditions culinaires de nombreux pays à travers le monde. En Afrique du Nord, au Moyen-Orient, en Méditerranée (Espagne, sud de la France), l'Inde prépare traditionnellement des spécialités à base de pois chiches. La propagation des pois chiches dans le monde est responsable non seulement des commerçants espagnols et portugais, mais aussi des nombreux émigrants indiens qui l'ont apporté dans les régions subtropicales.
Composition de pois chiches
- Lécithine
- Phosphore
- Potassium
- Vitamine B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamine C - varie de 2, 2 à 20 mg pour 100 g de biomasse, et dans les graines germées augmente à 147,6 mg pour 100 g de matière sèche.
- Matière grasse - selon la variété varie 4, 1-7, 2% et dans cet indicateur les pois chiches sont supérieurs aux autres légumineuses à l'exception du soja.
- Protéines: gamme 20, 1-32, 4%.
- Acides aminés. Ils sont très pauvres en pois chiches. Le soja et les pois contiennent plus de protéines, la qualité et l'équilibre de la composition en acides aminés, les pois chiches sont supérieurs aux autres légumineuses.
En 100g pois chiches contient les nutriments suivants:
Protéines - 19 g, Glucides - 60 g, Lipides - 6 g
Minéraux: Calcium - 100 mg, Fer - 6 mg, Magnésium - 115 mg, Phosphore - 366 mg, Potassium - 875 mg, Sodium - 24 mg, Zinc - 3 mg, Cuivre - 0,8 mg, Manganèse - 2 mg, Sélénium - 8 mg
Les pois chiches ont un index glycémique bas (10) et un index glycémique bas (3). Cela en fait un excellent aliment diététique et adapté aux personnes qui souhaitent perdre du poids.
Types de pois chiches
Les pois chiches sont généralement un grand arbuste annuel, atteignant une hauteur de 20 à 70 cm. Les graines sont rondes avec une protubérance et ressemblent à une tête de mouton, c'est pourquoi dans de nombreux endroits, il est connu sous les surnoms de "pois de mouton" ou de "pois d'oiseau". ". Les variétés à grains blancs, jaune-rose et jaune pâle sont utilisées pour l'alimentation. Grains de couleur foncée pois chichescaractérisés par une teneur élevée en protéines sont utilisés pour l'alimentation animale. Le noir pois chiches cependant, il est très apprécié dans la cuisine indienne et est souvent préparé sous la forme du plat Kala Chana.
Cependant, il existe principalement deux types de pois chiches - desi et kabuli, qui donnent des dizaines de variétés connues, différant par la couleur, le goût, l'onctuosité des fèves, la texture, la densité, etc. Les pois chiches Desi donnent des haricots petits et foncés, avec une surface rugueuse et sont cultivés principalement en Inde, au Mexique, en Éthiopie et en Iran. "Kabuli" donne des grains beiges plus gros et plus clairs avec une surface lisse. Il est cultivé principalement dans la partie méditerranéenne de l'Europe, en Afrique du Nord, en Afghanistan et au Chili.
Sélection et conservation des pois chiches
Assurez-vous de vérifier la durée de conservation des pois chiches lorsque vous les achetez dans des enveloppes ou des contenants scellés. Que vous achetiez des pois chiches crus séchés ou grillés, vérifiez s'il y a des traces ou une odeur de moisissure. Habituellement, les pois chiches sont proposés crus, importés de Turquie, ainsi que cuits dans des sacs sous vide, ainsi que crus et séchés ou stérilisés dans des bocaux.
Si vous achetez cru pois chiches examinez-le attentivement pour voir si les haricots ont été mangés. Si possible, recherchez les zones pourries dans le noyau en cassant une baie. Il est préférable de conserver les pois chiches dans un endroit sombre, frais et sec afin qu'ils ne germent pas. Séché pois chiches peut être stocké de cette façon pendant un an. Si les pois chiches ont germé, il vaut mieux ne pas les consommer.
Cuisson des pois chiches
Les pois chiches sont souvent ajoutés aux soupes, au pilaf, aux accompagnements, aux salades, aux tartes et aux boulettes de pois chiches (falafels). Il est utilisé pour fabriquer de la farine qui, ajoutée (environ 10-20%) au blé, améliore les qualités nutritionnelles des produits de boulangerie, de pâtes et de confiserie.
Une variété de bouillies et d'aliments pour bébés sont préparés à partir de farine de pois chiche, pure ou mélangée à du lait en poudre. De pois chiches même le café est fait, qui a un goût assez proche de la boisson d'origine, mais ne contient pas de caféine. Une fois cuit, il devient des pois chiches et est infusé pour boire du café. Les pois chiches sont excellents pour préparer des plats de viande, des bouillies, des ragoûts, etc.
Recettes avec des pois chiches
Bienfaits des pois chiches
Depuis l'Antiquité, les pois chiches sont utilisés comme médicament - ils étaient censés avoir un effet bénéfique sur l'estomac. On croyait que les compresses de jeunes plantes traitent l'inflammation, les ulcères, le cancer, améliorent la couleur de la peau, protègent contre les maladies de la peau et détruisent les verrues. Les pois chiches sont considérés comme un aphrodisiaque et ont été utilisés comme tels par les anciens Égyptiens et les Arabes.
Dommages causés par les pois chiches
Les pois chiches ont des niveaux élevés de purines, qui sont des composés naturels présents dans les plantes et les animaux, y compris les humains. Leur apport accru est associé à la production d'acide urique. Elle est à son tour associée à l'apparition de la goutte et au dépôt de calculs rénaux.
C'est pourquoi les personnes souffrant de goutte ou de problèmes rénaux ont intérêt à éviter la consommation systématique de pois chiches. Les pois chiches peuvent également provoquer des réactions allergiques ou même les soi-disant. empoisonnement aux protéines, qui survient après avoir trop mangé avec des pois chiches rôtis, mais est assez rare.
