Châtaignes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Châtaignes pendant des siècles, ils ont été un moyen de traitement et d'embellissement populaire et fréquemment utilisé en médecine populaire. Aujourd'hui, leurs avantages sont complétés par leur application culinaire, car ils peuvent être préparés bouillis, cuits au four, en accompagnement de crèmes, de salades et d'une variété de plats. En gros ils existent deux sortes de châtaignes - sauvage et comestible. Châtaignes (Castanea) sont un genre de huit ou neuf espèces d'arbres et d'arbustes de la famille des hêtres (Fagaceae). Ils poussent dans les régions à climat tempéré chaud de l'hémisphère nord. Les châtaigniers sont grands, à feuilles caduques. Ils atteignent une hauteur de 20 à 40 m et leur fruit est une coupe piquante d'un diamètre de 5 à 11 cm, contenant 2 à 7 noix.

Le châtaignier proviendrait d'Asie Mineure et, au cours des millénaires, il a été "l'arbre de la sagesse" pour de nombreux peuples. La légende raconte qu'en 401-399 avant JC, l'armée grecque a survécu à la retraite d'Asie Mineure car elle a consommé des châtaignes. Dans le passé, les châtaignes étaient l'une des principales sources de nourriture dans des régions entières d'Europe. Le plus souvent, les châtaignes séchées étaient utilisées pour faire de la farine, qui n'était pas inférieure au blé. La farine de châtaigne était mélangée à de la farine de seigle, de blé et plus tard de maïs. Non seulement du pain mais aussi des gâteaux ont été préparés. Avec la propagation des pommes de terre, les châtaignes perdent de leur popularité en tant que nourriture pour les humains et les animaux.

Aujourd'hui, du 20 au 22 octobre dans la station alpine du Trentin se tient Fête de la Châtaigne. Dans la région, ils sont profondément enracinés dans la cuisine, et pendant les vacances, les clients peuvent goûter l'un des nombreux plats exquis, préparé avec des châtaignes.

Composition de châtaignes

Les châtaignes sont précieuses produit alimentaire en raison de sa richesse en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Ils contiennent des vitamines C, PP, B1, B2 et A. Parmi les sels minéraux se trouvent principalement le potassium, le phosphore, le magnésium et le potassium. Parmi les oligo-éléments, les plus importants sont les quantités de cuivre, de fluor et de silicium. Les châtaignes bouillies ou grillées sont riches en tanin et en pectine.

Les quantités de sels minéraux dans les châtaignes sont importantes: principalement potassium - 707 mg, phosphore - 87 mg, magnésium - 45 mg, calcium 33 mg, sodium 1,5 mg et fer 1,3 mg. Les châtaignes contiennent également des vitamines C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) et A (80 mg).

Le différent variétés de châtaigniers ont une composition similaire, mais diffèrent par leur goût. Les châtaignes fraîches contiennent 4,8% d'eau, 42,8% de glucides, 2,9% de protéines, 1,9% de matières grasses et 1,4% de cellulose. Il y a 16% d'amidon, 7% de dextrine et 4% de sucres (glucose et saccharose) en termes de glucides. Les châtaignes contiennent de l'acide malique, citrique et lactique. Il y a aussi une grande quantité de lécithine (355 mg).

Types de châtaignes

Il existe deux principaux types de châtaignes - comestibles et sauvages. Les châtaignes comestibles sont largement utilisées en cuisine. On les appelle aussi châtaignes et on les trouve principalement à Pirin, dans l'ouest de Stara Planina et près de Petrich et Berkovitsa.

La deuxième sorte de châtaignes sont les sauvages. Ils sont également connus sous le nom de chevaux et ne sont pas consommés car ils sont toxiques. Dans les villes, de telles espèces sont créées artificiellement, qui boisent les parcs et les ruelles. Ils sont utilisés en médecine alternative, mais ne sont pas consommés.

Châtaignes en cuisine

De nombreux peuples dans les temps anciens croyaient que les châtaignes étaient du "pain tout fait". Les châtaignes sont dures et contiennent des saponines, c'est pourquoi elles ont un goût acidulé. Ne peut pas être mangé cru. Lors de la cuisson ou de la torréfaction des châtaignes, une partie de l'amidon est hydrolysée en sucres et elles acquièrent un goût et un arôme doux et agréables. Le culinaire application de châtaignes et aujourd'hui il est très grand. Dans notre pays les plus populaires sont les recettes de marrons bouillis et grillés, la soupe de marrons, et pourquoi pas le cheesecake aux marrons.

De plus, les châtaignes sont utilisées pour faire de la purée de pommes de terre, de la volaille, en accompagnement de viandes rôties, des gâteaux et autres douceurs. Dans l'industrie sucrière, ils sont même utilisés pour remplir des bonbons. Selon beaucoup, les châtaignes grillées sont plus savoureuses que les châtaignes cuites et sont faciles à préparer. A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, hachez les châtaignes du haut en faisant de légères entailles. Si vous ne les percez pas de cette manière, elles commenceront à se fissurer au four.

Disposez les châtaignes dans une casserole et placez-les dans un four préchauffé à environ 200 degrés pendant environ 25-30 minutes. Remuez périodiquement pour cuire uniformément. Les châtaignes grillées sont pelées avec un petit couteau bien aiguisé. Ils se consomment encore chauds. Les châtaignes bouillies sont encore plus faciles à préparer - mettez-les à bouillir avec suffisamment d'eau pendant environ 40 minutes. Quand ils sont prêts, ils commencent à se séparer.

Comme par le passé, on fabrique aujourd'hui du pain aux châtaignes, très apprécié dans l'alimentation. Le pain aux châtaignes ne contient pas de gluten. La farine de châtaigne est également utilisée pour faire des pâtes, des tartes, etc. Les châtaignes grillées sont utilisées comme substitut du café et l'huile de châtaigne est utilisée dans l'industrie de la confiserie.

Bienfaits des châtaignes

Les châtaignes sauvages et comestibles ont des avantages pour la santé humaine. La châtaigne comestible est en mesure d'aider de nombreuses personnes souffrant d'anémie. A cet effet, les personnes souffrant d'anémie doivent consommer quotidiennement beaucoup de châtaignes en automne et au début de l'hiver pour que le traitement ait un effet positif. Le tanin et la pectine des marrons bouillis ou grillés ont un effet diurétique. La coumarine de la châtaigne protège contre la sclérose vasculaire. On pense que les châtaignes améliorent la circulation sanguine, ont des effets anti-inflammatoires et analgésiques, ont un bon effet sur le cœur, le système digestif, guérissent les plaies, les brûlures, la goutte, ont des effets anti-tumoraux.

Pendant des siècles dans la médecine traditionnelle, la châtaigne a été utilisée comme remède contre les hémorroïdes, les varices, les plaies difficiles à cicatriser causées par une irrigation sanguine altérée et la thrombophlébite. Les graines de châtaignier sauvage sont encore utilisées aujourd'hui contre la toux, la bronchite et la goutte. Selon le guérisseur populaire Petar Dimkov, les châtaignes peuvent avoir un effet positif sur les articulations, les tendons, les muscles et le système nerveux.

Il a prétendu que les châtaignes sauvages rayonnent très forte énergie et c'est pourquoi il en avait toujours plusieurs dans ses poches. Selon Dimkov, les châtaignes sont un puissant sédatif. À cet égard, il a recommandé aux gens de mettre 5 à 6 à 10 marrons sous leurs oreillers, mais pas plus, car les radiations peuvent devenir très fortes et provoquer des maux de tête.

Les châtaignes sont utilisées pour faire des onguents pour les rhumatismes, l'arthrite, les épines, les bains, les pattes et les compresses. La teinture de châtaigne a été utilisée pour traiter les varices et la farine de châtaigne a été utilisée pour traiter les troubles. Les châtaignes bouillies ont déjà été utilisées pour traiter les personnes victimes d'un AVC. Les châtaignes bouillies au miel sont un remède éprouvé pour soulager les maladies du foie et de la rate. La pulpe de châtaigne est utilisée contre les ulcères.