2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
On dit que la soupe est un plat pour l'âme. Et qui est l'âme de la soupe ?
Certains l'ont peut-être deviné, c'est tout la nouille. Que serait une soupe sans sa garniture et son ingrédient étonnamment délicieux: les nouilles ?
Cette pâte de la famille des pâtes n'existe guère en plat à part, mais elle fait partie intégrante des meilleures recettes de soupes, elle est également préférée en accompagnement dans la cuisine orientale.
Pour quoi d'autre les nouilles peuvent être utilisées, d'où vient-il et quelle est sa technologie de production ? Ce sont de curieuses questions pour tous, tentés par les secrets de l'art culinaire, et pour les amateurs de soupe - la nourriture pour l'âme avec son ajout constant et appétissant, appelé simplement nouilles.
Nature, étymologie et apparence des pâtes
Lorsque nous mangeons de délicieuses pâtes, nous ne réalisons généralement pas que nous mangeons l'un des aliments les plus anciens. Leur utilisation et leur production sont vraiment profondément enracinées dans l'antiquité.
On pense qu'ils ont été produits pour la première fois par les Étrusques, qui ont occupé la péninsule des Apennins avant les Romains.
Il y a aussi des suggestions que Marco Polo les a amenés de Chine. Des images anciennes suggèrent qu'au 4ème siècle avant JC dans l'Egypte ancienne, un plat rituel de blé dur était préparé, dont le but était de diriger les morts vers le monde souterrain d'Osiris.
Les tribus juives se sont également familiarisées avec le produit alimentaire précieux, et il a été très apprécié par les tribus arabes, qui l'ont immédiatement inclus dans la nourriture principale pendant les campagnes. Ils l'appelaient maccarruni, qui vient des mots pétrir et écraser et avec eux signifiait toutes les pâtes sèches.
Au fil du temps, afin de distinguer les différents produits de pâtes, les gens ont donné à chacun un nom distinct et ont diversifié la production de pâtes.
Classement des pâtes
La pâte est classée selon trois caractéristiques principales: la composition, la forme et la longueur.
Selon la composition, il est simple et enrichi. L'ordinaire ne contient que de la farine et de l'eau. La grande variété dans la gamme des pâtes ordinaires est due à la forme et à la longueur. La valeur nutritionnelle de toutes les variétés de ce groupe est la même.
Les enrichis sont un grand groupe, car les matières premières supplémentaires sont nombreuses, bien qu'en petites quantités. Les plus courants sont les œufs et les ovoproduits, mais aussi les légumes, le lait et les produits laitiers et autres.
Selon la forme, ils sont divisés en: tubulaire, filamenteux, en forme de ruban et figuratif. En longueur, ils sont longs, courts et petits.
Les tubes ont une cavité sur toute leur longueur. Les longs mesurent 150 à 200 millimètres, les courts 50 à 100 millimètres et les petits jusqu'à 50 millimètres.
Les longs sont droits sur toute leur longueur et leurs extrémités sont coupées perpendiculairement.
Les filaments sont denses sur toute leur longueur. Leur diamètre est de 0,7 à 3 millimètres. Leurs extrémités sont coupées perpendiculairement. Ils sont longs ou courts. Les longs mesurent jusqu'à 200 millimètres et les courts mesurent entre 15 et 20 millimètres. Les filaments sont représentés par des spaghettis et des nouilles.
Les rubans sont représentés par différents types de nouilles - longues, courtes, étroites, larges et de formes différentes.
Étymologie et origine des pâtes aux nouilles
Le nom commun est coller s'applique également aux nouilles. C'est sa variété et c'est une pâte sèche fine en bâtonnets de différentes formes. Ils sont souvent proposés enroulés et utilisés principalement dans la cuisson des soupes.
Le nom de ce type de pâtes est différent selon les langues, et les variations en termes de forme et de composition sont compréhensibles compte tenu des différentes traditions culinaires.
Les Italiens appellent la nouille vermicelles et l'offrir sous forme de pâte de blé séchée solide avec une forme filiforme. Le nom même traduit de l'italien est vers.
En espagnol, le mot Fideo signifie nouilles. Dans les pays hispanophones, le mot pour nouilles est également utilisé pour désigner d'autres pâtes, tandis qu'en Espagne, il est réservé uniquement aux pâtes de type spaghetti.
Nature et description des nouilles
Les nouilles représentent pâtes sous la forme d'un bâton de pâte épais. C'est un produit semi-fini qui ne peut pas être utilisé pour la consommation directe, mais devient comestible après cuisson.
Les fils fins et épais des nouilles ont une section transversale ronde, avec un diamètre plus grand que les spaghettis. Leur diamètre est de 0,5 à 1,5 millimètres.
Ils sont disponibles droits et longs ou torsadés comme un nid.
Selon les classements les nouilles en composition est une pâte ordinaire, de forme filiforme et dense, et de longueur, elle peut être offerte à la fois longue et bouclée.
Exigences relatives à la farine pour la production de nouilles
La principale matière première de fabrication de nouilles est la farine. Elle est cruciale pour conférer à la pâte ses propriétés caractéristiques et pour la qualité des pâtes finies.
Le blé dur est le plus approprié. Il répond parfaitement aux exigences de qualité de la farine. Contient des protéines totales relativement élevées et de bonne qualité, du gluten et des caroténoïdes sains et extensibles. En raison de ces ingrédients les nouilles pendant la cuisson il ne bout pas, ne colle pas et a un goût et une couleur agréables.
L'inconvénient est qu'il donne un petit rendement. L'Italie est le plus grand producteur d'Europe et cela est tout à fait compréhensible, étant donné la part énorme des pâtes dans leur alimentation.
Dans notre pays, les nouilles sont produites à partir de variétés de blé tendre, en raison des rendements plus élevés et des faibles exigences des consommateurs. Par conséquent, il n'a pas les qualités d'un produit de blé dur.
Technologie pour la production de nouilles
Depuis de nombreuses années, le développement des technologies pour la production de pâtes et en particulier de nouilles se poursuit. Vers 1870, les premières presses hydrauliques apparaissent en Italie, suivies des premières machines mécanisées alimentées à la vapeur ou à l'énergie hydraulique.
En 1933, la première presse réelle et entièrement automatique a été créée par Mario et Joseph Brabantti de Parme. Cela marque le début d'une automatisation complète dans la production de ce type de produit.
Variations de recettes dans la préparation des nouilles
Avec nous l'application principale des nouilles se trouve dans les soupes, et en Europe on le trouve en accompagnement d'un autre plat, après avoir subi un traitement thermique, une cuisson de base.
En Egypte, les nouilles sont dorées par friture dans de l'huile ou du beurre, puis du riz et de l'eau sont ajoutés.
En Somalie, il est utilisé pour faire un plat sucré. Il est consommé en dessert ou en accompagnement de plats de riz somalien.
Dans le sous-continent indien utiliser les nouilles pour faire un dessert sucré semblable au riz au lait.
En Inde, ils préparent un plat populaire appelé upma. Il est fait de nouilles rôties à sec, cuites avec une sélection de légumes.
Arpa fide - qu'est-ce que c'est ?
Ce produit dans notre pays est également connu sous les noms de kritaraki ou orzo. Il est souvent confondu avec le riz car il lui ressemble et se prépare de la même manière.
Cependant, les nouilles Arpa ne sont pas un type de riz, mais un produit de pâtes et ressemblent à d'autres produits similaires préparés en utilisant la même technologie.
Il convient de noter qu'il est fabriqué à partir d'orge et qu'en Grèce et en Italie, il est utilisé dans de nombreuses recettes différentes - soupes aux nouilles, plats de viande, plats d'accompagnement. Il ne bout ni ne se dilue pendant le traitement, ce qui est une caractéristique distinctive de tous les produits à base de blé.
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