2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Parmi les amateurs de diverses spécialités de viande, le jambon fait autorité. Il a un goût délicat, un arôme agréable et est une viande légère qui est consommée par un large éventail de personnes.
Parmi les nombreux types de cette délicatesse, il existe de véritables chefs-d'œuvre dont le prix est impressionnant. Le plus cher au monde, selon le livre Guinness, est une spécialité espagnole appelée jamon iberico de bellota. Il coûte 4 100 euros par étape et a une valeur mondiale.
Qu'est-ce que le jambon jambon, comment est-il fait et comment a-t-il acquis une telle renommée? C'est une question intéressante pour tout amateur de cette délicatesse séchée et surtout pour les accros au jambon espagnol. Voici sa courte histoire.
Jamon - création du trésor national de la cuisine espagnole
Tous les pays du monde où l'on élève des porcs fabriquent du jambon de porc. Cependant, seuls les Espagnols ont réussi à créer un culte de leur jambon de porc, appelé simplement jambon, ce qui signifie uniquement jambon. Il est traduit par jambon pressé.
La délicatesse appelée jambon est vraiment unique en Espagne. Ce fait peut être ressenti dans la façon dont les Espagnols voient la tradition de sa production et tout ce qui entoure son histoire.
Le jambon représente porc salé. Les Romains appelaient ce produit Sel de porc. La conservation du porc comestible pendant longtemps était un brevet des Romains. Leur recette de salaison est donnée pour la première fois dans le livre de Caton l'Ancien - De re Agricola. Elle date du IIe siècle av.
Vers 29-19 avant JC, les Romains asservissent les peuples de la péninsule ibérique et leur transmettent cette technique qui atteint les sommets de la cuisine.
Dès cette première période de l'histoire espagnole, les gens utilisaient une méthode de nettoyage du porc pour le stockage et le transport. Les Romains ont été surpris par les réalisations des Espagnols et bientôt tout l'empire l'a appris. Des preuves de ce miracle espagnol se trouvent dans les archives de l'empereur Dioclétien. Le poète et historien militaire Marcus Varro mentionne également dans ses lettres à le fameux jambon.
Quelle est l'importance du jambon pour l'homme ?
Il sauve des familles pauvres de la famine. Cette viande est la base de la nourriture des soldats lors de diverses campagnes. En même temps il décorait les tables des empereurs. C'était sur tous les marchés. Lors d'expéditions pour découvrir l'Amérique, les membres d'équipage ont comme aliment de base le pain castillan et jambon de porc ibérique.
A travers les colonies créées par les Espagnols aux XVIIIe et XIXe siècles dans le Nouveau Monde le jambon est présenté à la plupart des peuples de ces continents.
À travers les âges la recette pour la production de jambon reste inchangée. Le jambon cru passe par le salage et le fumage, mais tout n'est pas aussi simple. La préparation du jambon nécessite le respect de certaines conditions relatives non seulement au processus technologique, mais également à la sélection et à l'élevage des porcs.
Sélection des matières premières pour la production et des types de jambon
Le fameux jambon ibérique est l'aboutissement d'un processus naturel harmonieux basé sur les traditions locales. L'environnement entier où cette nourriture est préparée joue un rôle dans cette délicatesse. Il comprend l'altitude, le terrain, le climat, le facteur humain de soins, les traditions et plus encore.
Les glands ou bellotas de pierre et de chêne-liège sont les principaux nourriture de porcs ibériques. Ce régime les transforme en oliviers à quatre pattes selon la comparaison poétique de Francisco Grande Covian - nutritionniste, spécialiste de l'alimentation. Grâce aux glands, 50 à 60% de la graisse de porc est constituée d'acide oléique. C'est le même acide qui fait de l'huile d'olive un aliment si utile.
Les conditions de vie libres, le métabolisme différent des animaux, le processus naturel de séchage de la viande contribuent à ses incroyables bienfaits pour la santé, ainsi qu'à son goût exceptionnel.
Photo: Elena Stefanova Yordanova
Toute la variété de cette découverte culinaire des Espagnols est de deux types: jambon ibérique et jambon serrano.
Confiture de sermons - le sens littéral est le jambon de montagne est un jambon cru séché de très haute qualité, qui est fabriqué uniquement à partir de races blanches de porcs.
Jambon ibérique ou pata negra, qui signifie pied noir, est un terme qui a gagné en popularité en tant que synonyme de jambon haut de gamme, qui est issu de la race porcine ibérique. Ce sont des descendants de sangliers d'Ibérie.
Les Espagnols produisent environ 10 pour cent de la pata noire et le reste est du serano. Ils ne sont pas pressés de se séparer de leur délicatesse nationale, mais le contrôle de qualité du serrano, qui constitue l'essentiel de leurs exportations, n'est pas moins strict, car il ne s'agit pas seulement de préserver les anciennes traditions, mais aussi le prestige international du pays.
Technologie de production Hamon
Les porcs ont deux pattes avant, qu'ils appellent des palettes. Ils pèsent 3-4 livres. Leurs pattes postérieures sont deux fois plus lourdes et ils sont prépare le jambon classique. La patte arrière est toujours plus chère que l'avant, si vous prenez le prix au kilo.
Tout d'abord, la peau et l'excès de graisse sont coupés. Le pied de porc est ensuite placé en chambre froide. Plonger littéralement dans une grande quantité de sel et laisser reposer plusieurs jours.
Le sel supplémentaire est retiré et le jambon est fermé pour sécher. Cette période est la plus difficile. Le jambon est constamment déplacé dans différentes pièces à différentes températures. Il est permis de transpirer, comme le disent les experts, et l'excès d'humidité et de graisse est éliminé. L'affinage final dure 10-12 mois.
La fin définitive du processus est confirmée par des experts.
le jamon sous la forme finie a une texture délicate, une couleur rose-rouge vif avec un motif marbré. Son arôme est intense et riche, et le goût est extraordinairement agréable.
Servir du jambon
Cette délicatesse sans aucun doute exquise le jambon est servi coupé à la main en tranches parfaites, fines, presque transparentes.
Son arôme avec une touche de noix grillées et d'huiles de fruits se fait sentir dès qu'il est mis en bouche, où il fond légèrement. Son goût est un vrai délice, à la limite du bonheur, qui peut être agrémenté d'un verre de vin rouge, de sherry sec ou de cava de mousseux espagnol.
Pour couper pour le jambon de consommation, un couteau souple et tranchant est nécessaire pour obtenir des tranches fines. Une planche à découper spéciale est également nécessaire, et il ne faut pas oublier qu'il est préférable de couper la quantité qui sera consommée immédiatement.
Conservation du jambon
Ce produit mérite amplement la définition capricieuse, mais cela ne veut pas dire qu'il faut d'énormes réfrigérateurs ou quelques pièces particulières. La température ambiante habituelle et constante est suffisante pour son stockage. Il doit être protégé de la chaleur et du froid. La meilleure position dans laquelle il peut être tenu est la position verticale, attachée à un support spécial.
Lors de la consommation, il est important de ne pas le laisser sécher là où un morceau a été coupé. Il peut être recouvert de quelque chose. Le saindoux ou la peau hachés conviennent, peuvent être enduits d'huile d'olive et recouverts de parchemin. La viande conserve son excellent goût pendant environ 4 mois.
Pour être transporté, le produit est emballé dans du film alimentaire si le transport va durer jusqu'à 1 jour. Pour un transport plus long, on utilise du parchemin, un sac en coton ou du papier d'aluminium.
Quelques faits sur le jambon
Il n'est pas vrai que certaines variétés soient marinées à l'avance avec diverses épices. La recette est la même pour tous les goûts. La différence est déterminée par la quantité de sel, l'humidité de la pièce de stockage et le temps de séchage, qui est le plus important.
Ce produit ne convient pas à la congélation. Cela va ruiner celui-ci gourmandise chère. Il s'achète pour être consommé immédiatement.
Il existe quatre zones traditionnelles pour fabrication de jambon. Si l'on veut essayer un produit vraiment de qualité, il faut porter les tampons des 4 domaines traditionnels pour fabrication de jambon. Tout le monde mérite de se sentir comme un animal de compagnie du destin, et le jambon est capable d'évoquer ce sentiment.
Si tout ce que vous avez lu vous a permis de satisfaire votre curiosité culinaire, jetez un œil à nos recettes de jambon, et si vous souhaitez faire votre propre jambon, consultez ces recettes de jambon maison.
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