2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande fait partie des produits présents sur notre table tous les jours. De là, une personne reçoit des protéines complètes nécessaires à la construction et à la réparation des tissus. La viande est très bien absorbée par l'organisme.
Dans les viandes maigres, la qualité de la protéine est réduite. Il contient plus de protéines du tissu conjonctif. Cependant, ils ont moins de valeur nutritionnelle et biologique. La composition des graisses a également changé - la quantité d'eau dans le tissu adipeux a augmenté. La viande grasse contient moins de protéines.
La viande est une source de sels minéraux bons pour le corps. Il contient presque toutes les vitamines B. Il contient également de la choline, qui a une action antisclérotique. Il y a aussi une petite quantité de vitamine A.
Le foie peut être appelé un entrepôt de vitamines. La teneur en vitamine B est 20 fois supérieure à celle de la viande et la vitamine A est presque 1000 fois supérieure. La consommation de seulement 25 grammes de foie peut fournir les besoins quotidiens en vitamine A et la plupart des vitamines B.
Voici quelques conseils pour travailler avec des produits carnés:
- La viande doit être lavée très rapidement avant d'être coupée, car une partie du jus des aliments passera dans l'eau;
- Afin de garder sa belle couleur lors de la cuisson, il est bon de le sécher avec une serviette sèche après le lavage;
- La viande est coupée plus facilement et plus finement si elle est placée au réfrigérateur pendant environ une heure;
- La viande maigre aura meilleur goût si elle est lardée de bacon. A cet effet, le bacon doit être placé dans le compartiment réfrigérateur pour congeler légèrement. Puis avec un couteau bien aiguisé, coupez en fins bâtonnets. Afin de ne pas faire glisser les lardons sur les doigts lors du lardage, il est bon de les tremper dans du sel;
- Lorsque la viande provient d'un vieil animal, il est bon de faire mariner 30 minutes environ avec 3 cuillères à soupe de rhum ou de cognac. Ainsi, en plus de cuire plus vite, il deviendra parfumé et juteux;
- Le porc frais provenant d'un animal fraîchement abattu ne convient pas à la torréfaction.
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