2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les légumes sont un élément indispensable de l'alimentation et sont sur notre table à tout moment de l'année. Que l'on prépare un menu modeste ou festif, les légumes y sont présents. Si quelqu'un ne les aime pas et ne les utilise pas assez, alors ils ne mangent pas correctement.
Les légumes ont une grande influence sur la digestion et l'assimilation des aliments et sont une source de nutriments nécessaires à l'organisme - vitamines, hydrocarbures, minéraux. La valeur nutritionnelle des légumes est indiscutable, mais pour la conserver, il est nécessaire de bien les préparer et de les transformer.
Surtout, ils doivent être lavés soigneusement et en continu à l'eau froide courante. Les carottes, betteraves, poissons et autres légumes racines sont lavés jusqu'à ce que toute la terre qui y adhère soit éliminée. Ensuite, ils sont grattés ou pelés et lavés à nouveau. Une fois que nous avons nettoyé les légumes-racines, ils doivent être consommés et utilisés dès que possible, car ils ne sont pas conservés plus de deux ou trois heures à une température ne dépassant pas 12 degrés.
Ne laissez pas les légumes pelés dans l'eau, car ils perdent une grande partie de leurs nutriments en faisant d'abord disparaître les sels minéraux et les vitamines. Le goût se détériore également. Les carottes épluchées laissées dans l'eau perdent une partie de leur sucre et les pommes de terre perdent une partie de leur amidon. Les légumes pelés et lavés sont recouverts d'un chiffon propre et humide - les protégeant ainsi de la contamination et du flétrissement.
A noter que pour une salade russe ou autre avec des légumes cuits il vaut mieux faire cuire des carottes, des pommes de terre et des betteraves avec la peau. Ainsi, seulement environ 20 pour cent de la vitamine C sont détruits, et lorsqu'ils sont cuits purifiés, ils perdent deux fois plus de vitamines. Bien sûr, avant de mettre à bouillir, nous devons très bien nous laver.
Lors de la cuisson d'une soupe ou d'un plat principal, mettez les légumes nettoyés et hachés dans de l'eau bouillante. La température élevée arrête l'action des enzymes qui détruisent la vitamine C. Si nous faisons une soupe de légumes avec du bouillon de viande, nous devons préparer le bouillon, le laisser bouillir puis ajouter les légumes hachés. Pour la garniture, lors de la cuisson des légumes, vous devez également mettre de l'eau bouillante et légèrement salée. Les légumes doivent être recouverts d'eau dans le pot et il doit être recouvert d'un couvercle. Dans les contenants ouverts, les légumes perdent deux fois plus de vitamines que dans les contenants fermés.
Afin de préserver la vitamine C dans les légumes, les cuissons violentes et inutiles ne doivent pas être autorisées, les légumes ne doivent pas être trop cuits. Lorsqu'il est bouilli pendant une longue période, la valeur vitaminique du chou est réduite de 85 pour cent. Les épices persil, aneth, etc. sont placés dans le plat déjà préparé et ne le laissez pas cuire plus de quelques minutes.
Les plats de légumes sont mieux préparés le plus tôt possible avant la consommation. Par exemple, nous signalerons que dans la soupe de pommes de terre ou autre légumes trois heures après sa préparation, environ 80 pour cent des vitamines sont détruites. Les salades prêtes à l'emploi peuvent être laissées au réfrigérateur pendant 12 heures maximum et, s'il n'y a pas de réfrigérateur, elles peuvent être préparées immédiatement avant de manger.
Il est très regrettable d'utiliser une planche pour couper la viande et les légumes. Si nous coupons des légumes, nous devons bien laver la planche, bien la gratter et verser de l'eau bouillante dessus. Nous devons être très prudents s'il y a de petits enfants à la maison. Le bois est un matériau tel que s'il n'est pas nettoyé après utilisation, de la terre peut rester dans ses trous discrets, et avec elle divers microbes.
Poivrons
Seuls un ou deux poivrons peuvent satisfaire la totalité de la dose quotidienne de vitamine C. Mais la vitamine C n'est pleinement utilisée que lorsque les poivrons sont consommés crus. Préparés avec des oignons et des tomates, ils conviennent très bien aux salades et aux appétits. Leurs graines sont retirées puis les poivrons sont bien rincés à l'eau froide.
Haricots verts
Lavez d'abord puis coupez moins des deux pointes. La vitamine C y est mieux conservée lorsqu'elle est coupée en vrac.
Pois
Les pois contiennent de nombreux minéraux et vitamines, en particulier de la vitamine B. Nous pouvons servir de jeunes pois en les faisant mijoter avec de l'huile, du sel et de l'eau et saupoudrer d'aneth frais finement haché.
Épinard
L'épinard est très riche en vitamines, iode, calcium, fer. Au moins un cinquième du total doit être ajouté cru au repas fini. Il est recommandé d'ajouter un peu de lait frais, qui neutralise l'acide oxalique contenu dans les épinards.
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