2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le restaurant est l'éternel classique de la nutrition, le triomphe de la synthèse entre le plaisir de manger et le besoin humain de communication. Dans l'agitation du monde moderne, c'est aussi une petite halte - pour un dîner en famille, une rencontre avec un ami ou tout simplement une évasion de la cuisine maison.
Aujourd'hui, le restaurant ressemble à un bon vieux parent du bar, du brunch et du club. Mais il était une fois nouveau et moderne. Et il y a quelques siècles, il n'existait même pas.
Le mot restaurant vient du verbe français "restaurer", qui signifie restaurer et qui au XIIe siècle était principalement utilisé avec le sens "réparer", "réparer".
Dès le début du XVIe siècle, le nom a commencé à acquérir un "sens nutritionnel" et à être utilisé pour "récupérer avec de la nourriture". Au milieu du XVIIe siècle, le mot avait déjà une application spécifique et signifiait « bouillon de viande réparateur », et depuis le XVIIIe siècle, il est utilisé pour désigner le lieu où il est vendu.
Le premier resto, telle que nous la connaissons aujourd'hui, a été ouverte à Paris vers 1765 par un propriétaire de café nommé Boulanger. Il fut le premier à proposer de la nourriture à une table séparée à tout moment de la journée. Jusqu'à présent, les auberges et tavernes servaient la nourriture à une heure précise, et à Paris, seuls les fournisseurs de nourriture étaient autorisés à la proposer en dehors des heures fixes. Ils portent donc plainte contre Boulanger, mais le perdent, créant ainsi, à leur insu, une véritable manie pour son établissement parmi les aristocrates et les intellectuels.
D'autres commerçants ont alors repris l'idée et ont renoué avec la vieille tradition de servir aux personnes à la santé fragile un bouillon de viande et de légumes réparateur. En 1782, Antoine Boville, chef du Prince de Condé et conseiller culinaire du Comte de Provence, ouvre à Paris, dans un cadre raffiné, la « Great London Tavern », le premier véritable grand restaurant qui restera sans rival pendant plus de 20 ans.
La Révolution française a accéléré la croissance du phénomène - l'effondrement de l'aristocratie a laissé les cuisiniers sans travail et de nombreux provinciaux sont arrivés à Paris, laissés sans famille pour les nourrir. Depuis, des chefs formés à l'élaboration d'une cuisine de qualité sont devenus restaurateurs et depuis 1789, il y a eu plusieurs restaurants à Paris, fréquentés par la haute société. 30 ans plus tard, ils sont déjà 3000 !
Le premier restaurant des États-Unis a été ouvert en 1794 à Boston. Il propose un "service à la française", comme on l'appelait à l'époque - les plats sont posés sur la table et les convives se servent eux-mêmes. Cependant, cette méthode s'est avérée difficile à compiler. Vers 1810, le prince russe Kourakine introduisit le « service russe » en France, où le client recevait le plat préparé sur une assiette.
Pendant ce temps, de nouveaux quartiers voient le jour à Paris et de nouveaux restaurants ouvrent leurs portes. La révolution industrielle a soutenu le processus et le restaurant de la place de l'élite citadine au 19ème siècle s'est démocratisé pour rencontrer de nouveaux clients - ouvriers, artisans et étudiants. Les lieux de restauration s'adaptent aux changements et donnent naissance à des tavernes et autres établissements qui servent de la nourriture bon marché.
En 1803, Grimon de la Rainier publie son Almanach Gourmand, dans lequel il commente Restos parisiens - La première critique est née. La presse reprend l'idée et commence à proposer des chroniques culinaires. En 1850, "Les Petits-Paris" publient les adresses de bons restaurants. Et conçu pour les premiers automobilistes, le guide Michelin rouge est apparu en 1990 et est rapidement devenu un guide de la gastronomie.
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