2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le petit épeautre est une céréale ancienne, également connue comme la plus ancienne variété de blé au monde. Autrefois appelée Farro, cette céréale est connue de l'humanité depuis près de 10 000 ans. Dans le passé, le petit épeautre était l'une des premières plantes cultivées et cultivées pour l'alimentation. On pense également qu'il est originaire du Moyen-Orient, dans les régions du Tigre et de l'Euphrate. Aujourd'hui, le petit épeautre se trouve également dans les Balkans, la Méditerranée et d'autres.
Il est extrêmement riche en bêta-carotène - un puissant antioxydant, qui est contenu en plus grande quantité dans ce type de blé. Il est également riche en tocophérols et tocotriénols (substances aux propriétés antioxydantes), ainsi qu'en vitamine A, B et E, protéines, graisses brutes, phosphore et potassium.
L'épeautre diffère des autres types de blé en étant classé comme blé couvert. De plus, il n'est pas très capricieux pour le sol et survit souvent là où d'autres ne le peuvent pas.
Les avantages du petit épeautre par rapport au blé sont que cette céréale ancienne est plus riche en carotène et en lutéine, et est deux fois plus riche en minéraux, antioxydants et protéines. Et grâce à sa composition antioxydante, il augmente l'immunité et protège l'organisme du développement des maladies cardiovasculaires.
Le gluten qu'il contient est dans des valeurs très faibles, ce qui en fait une alternative pour manger chez les personnes qui y sont intolérantes (maladie coeliaque). Des niveaux légèrement inférieurs de vitamine B et de phosphore sont également observés.
Certaines études montrent même que si le blé est remplacé par du petit épeautre, le risque de développer des tumeurs malignes diminue fortement. Et tout cela grâce aux caroténoïdes qu'il contient.
Une autre étude au Japon a examiné 324 variétés de blé et a révélé que le petit épeautre contenait le moins d'allergènes. En raison des nombreux bienfaits qu'il apporte à l'organisme, le plus vieux grain de l'humanité est considéré comme le plus utile.
Il a bon goût et est facile à préparer. Il peut être bouilli ou moulu, et à partir de la farine obtenue pour préparer du pain moelleux, des crêpes ou des pâtes.
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