2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Bien que nous ayons cuisine japonaise à associer uniquement aux sushis de renommée mondiale à base de poisson cru, sa variété de plats différents est vraiment énorme. Sauf avec séché et le riz, qui est l'ingrédient de base de tous les plats japonais, le Japon est également connu comme le plus grand consommateur de fruits de mer. Cela ne signifie pas nécessairement qu'ils font partie des sushis.
En tant que nation insulaire, les Japonais peuvent obtenir du poisson à la fois dans l'océan Pacifique et dans les océans Atlantique et Indien.
Bien que la chasse à la baleine ait été interdite jusqu'à récemment, au Japon, cette tradition remonte au XVIe siècle et continue d'être pratiquée aujourd'hui, bien que sous une surveillance stricte. Depuis cette année, le Japon a repris la chasse à la baleine. Vous ne pouvez commander de la viande de baleine que dans les restaurants les plus exquis, car elle est préparée légèrement frite ou cuite à la vapeur sous forme de sashimi.
Parmi les poissons et fruits de mer les plus couramment pêchés au Japon figurent les sardines, le brochet, les crabes, la perchaude, le calmar, le maquereau, le saumon, le thon rayé et les moules. Lors de la capture, une grande quantité d'algues est collectée, largement utilisée pour les besoins culinaires des Japonais.
Il est également intéressant de noter qu'en plus d'être le plus gros consommateur de poisson, les Japonais sont aussi le plus gros importateur de fruits de mer au monde. Grande utilisation dans cuisine japonaise de poisson et de fruits de mer est due non seulement aux ressources naturelles de la nation insulaire, mais aussi à la religion professée par les Japonais.
Il y a seulement 150 ans, dans ce pays, l'abattage des animaux à quatre pattes était interdit, c'est pourquoi même aujourd'hui, la viande n'est pas si courante. La raison de l'interdiction est le bouddhisme de masse professé par les Japonais.
Parmi les viandes au Japon, la plus courante est le poulet, mais ces dernières années, le porc et le bœuf ont également commencé à entrer. Il peut être préparé de différentes manières, mais est généralement préparé sur le gril, frit en fines tranches ou en boulettes de viande. Les légumes et la sauce soja sont obligatoires pour la garniture.
Très fréquent dans cuisine japonaise c'est aussi les nouilles, mais cela n'a rien à voir avec ce que nous en savons, ni avec les manières dont elles sont préparées. Les types de nouilles les plus utilisés sont:
- Udon - nouilles de blé épaisses, préparées sans œufs, qui sont le plus souvent utilisées comme accompagnement de tofu ou de tempura;
- Somen - une nouille sèche très fine, qui est servie arrosée de bouillon et d'oignon haché, qui est pré-réfrigéré;
- Le sobafide de sarrasin, qui se sert en somena, mais on y ajoute une pincée de muscade.
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