2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il a l'air kvasque les Italiens appellent levure mère ou Lievito madre. La chose intéressante à ce sujet est que vous ne ressentez pas cette veine aigre, qui est typique de la levure traditionnelle, qui a développé de la levure en elle-même. Les boulangers italiens accordent une attention particulière à la Sainte Madre de gauche - ils la cultivent dans des conditions strictement définies, la lavent, l'enveloppent. Elle donne son amour dans le goût des pâtisseries.
Pour préparer cette levure est facile, vous n'avez besoin que de trois ingrédients de:
50 g de raisins rouges bien mûrs
50 ml d'eau de source ou d'eau sans chlore
200 g de farine blanche de haute qualité avec protéines 12,5%
Les raisins doivent être broyés dans un mixeur avec les pépins et la peau. Ajouter ensuite la farine et l'eau. Une pâte est formée à la main, qui est enroulée et placée dans un bol profond avec de l'eau. Couvrir avec un chiffon en coton. Il est laissé pendant 24 heures. Pendant ce temps, la pâte va aspirer l'eau, gonfler, ce qui active la vie en elle, va se dissoudre et enfin flotter sur le plat. Des bulles se formeront à la surface. Ce sont des gaz qui apparaissent en raison des principaux ingrédients de la levure - levure et bactéries lactiques. Dans quelques jours une nouvelle vie naîtra, l'eau autour Levito madre se transforme en véritable levure.
L'ingrédient actif de Levure se forme dans la couche d'eau la plus élevée. Recueillir à la main et égoutter l'excès d'eau. Il peut être nourri en ajoutant de la farine, qui est égale à 30 % du poids de l'eau éliminée. Le résultat Pâte il est déjà actif. Enveloppez-le dans une serviette et attachez-le pour qu'aucun air ne pénètre.
L'alimentation de la madra gauche est dans le schéma suivant: 2: 1: 2 + 20%.
La levure finie peut être conservée dans un bocal dans lequel elle pourra pousser. Il peut être emballé dans du papier aluminium ou du papier étirable. Lorsqu'il est utilisé, prenez un morceau de levure et faites-le tremper dans de l'eau sucrée avec du sucre ou du miel, en ajoutant 1 cuillère à café de miel à 1 litre d'eau. Les morceaux de levure sont conservés dans l'eau pendant environ 20 minutes. Donc, il est activé et surtout ce goût aigre est enlevé.
Levito madre peut être nourri avec de la farine blanche, mais avec un pourcentage élevé de protéines. Il a la forme d'une pâte, pas d'une bouillie, comme on l'appelle. On pense qu'avec cette consistance, la flore qui se développe dans la levure est plus stable. La levure finie est conservée à température ambiante et nourrie une fois tous les 2-3 jours. Si la couche supérieure du sachet de levure en forme sèche, elle est coupée avec un couteau, au fond dans le noyau se trouve une levure fraîche, fraîche et active.
En général, pas plus de 10 grammes sont utilisés pour cuire du pain avec de la levure ordinaire. Une plus grande quantité n'est pas recommandée pour que la pâte ne devienne pas aigre. Mais avec la madra gauche ce danger n'existe pas, donc cette levure peut être utilisée en plus grande quantité, voire jusqu'à 300 g pour 1 kg de farine.
Les pâtisseries, qu'elles soient sucrées ou non, ont un bon goût et un bon arôme grâce à la levure italienne Lievito Madre.
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