2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Typique de la préparation du jarret de porc en Bavière, les cuisiniers ne sont pas limités par la quantité de viande ou d'épices dans la recette. Ils ne sont pas strictement établis et sont déterminés à l'œil nu et selon les cas.
Parmi les façons de préparer le jarret de porc en Bavière, fortement représentée, en plus de la principale, est celle avec la choucroute. La principale épice utilisée par les grands chefs là-bas, atypique pour nos régions, est le genièvre. Il nous donne un souffle très exotique, mais aussi typique de la gourmandise bavaroise.
Un autre point important dans la préparation du jarret de porc est l'utilisation de la graisse d'oie. Comme il est difficile à trouver dans notre pays, il est souvent remplacé par du saindoux. Le plat est généralement servi avec une garniture de pommes de terre.
Jarret de porc bavarois
Produits nécessaires: Jarrets de porc avec peau et os, sel, ail séché, poivre noir (grains et moulu), romarin (tiges et séchées), baies de genièvre, 1 oignon, 2-3 carottes, 1 ail, oie / saindoux, eau.
Mode de préparation: Les jarrets sont bien lavés et séchés. Si nécessaire, grattez avec un couteau.
Les épices en vrac sont mélangées. Frottez la viande et la peau avec le résultat. Les jarrets sont disposés dans un plateau dont le fond est recouvert de graisse. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le fond.
L'oignon est coupé en quatre, les carottes sont coupées en gros morceaux et la tête d'ail est coupée en deux. Les produits sont placés à côté de la viande avec les tiges de romarin, les grains de poivre noir et, si désiré, le genièvre.
Le jarret de porc est cuit à 170 degrés. Versez la sauce toutes les 20 minutes. Comme les ingrédients, le temps de cuisson n'est pas strictement défini. Il est considéré comme prêt lorsque l'os tourne et peut sortir lorsqu'il est tiré. Pour une croûte plus croustillante en fin de cuisson, vous pouvez faire fonctionner le ventilateur de la cuisinière, si vous en avez un.
Dans la recette du jarret bavarois à la choucroute, nous sommes très proches de l'idée bulgare de la choucroute à la viande. Elle est là:
Produits nécessaires: 1 kg de jarret, 10 g de graisse d'oie, 1/2 oignon, 380 g de choucroute, ½ c. graines de cumin (légèrement écrasées), poivre, sel, 1 c. sucre, 1 c. genévrier séché, 1 feuille de laurier, 1/8 litre de vin blanc, 400 g de pommes de terre, 6 cuil. moutarde.
Mode de préparation: Faire fondre la graisse dans une poêle ou une casserole profonde. Faites-y revenir l'oignon émincé. Ajouter le chou. Laisser étouffer. Assaisonner avec le cumin, le sucre, le poivre, le sel, le genièvre et le laurier. Garnir de vin blanc. Le feu est réduit au minimum.
L'articulation bien lavée est placée sur le chou. Couvrir avec un couvercle. Au bout de 30 minutes, retournez et laissez mijoter encore 45 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre sont cuites.
Le jarret est servi dans une assiette chauffée. Le chou est placé comme un canapé et la tige est disposée dessus. Servir avec de la moutarde. Les pommes de terre sont servies séparément.
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