2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le jarret de porc est un plat extrêmement appétissant, à condition de savoir le préparer. L'une des plus grandes difficultés que vous rencontrerez est de trouver la tige elle-même. Il doit être le plus large possible, correctement découpé en forme de tronc de cône et obligatoirement recouvert de peau. Il est grillé et la viande en dessous reste juteuse.
La cuisson de la viande commence la veille. Vous aurez besoin de: beurre, sel, paprika, poivre noir, poivre de cayenne et poudre d'ail. Voici comment vous préparer:
2-3 cuillères à soupe. poivron rouge, 2-3 c. sel, 1 cuillère à soupe. poivre noir, 2-3 cuillères à soupe. farine, 1 c. le piment rouge est mélangé dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Prenez-en un peu avec vos doigts et frottez-le dans la tige. Il est bon de souligner les parties tronquées du cône. Là, les arômes pénètrent le mieux à travers les fibres musculaires à l'intérieur. La croûte est également bien recouverte du mélange. Étalez un peu d'huile à plusieurs endroits, pas trop pour qu'elle ne devienne pas trop grasse.
La tige bien frottée est placée dans un plateau profond avec le haut du cône vers le haut. Le côté large de la tige doit s'adapter au fond du plateau afin que l'intérieur ne se dessèche pas. Le récipient doit être fermé avec un couvercle hermétique. On laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Le deuxième jour de cuisson, le jarret est sorti du réfrigérateur exactement 5 heures avant l'heure de consommation souhaitée. Sur le bord de la casserole très soigneusement et en un mince filet versez sur le fond pas plus de 2/3 d'un doigt d'eau. Attention à ne pas laver les épices. La viande elle-même n'est pas inondée d'eau.
Le jarret est placé dans un four préchauffé à 140 degrés. Cuire au four pendant 4 heures avec le couvercle fermé. Lorsque l'eau s'évapore, ouvrez le couvercle et faites cuire environ 30 minutes pour rendre la peau croustillante.
Le jarret fini est tendre et juteux. Égoutter la graisse. La sauce qui sépare est servie séparément dans la casserole. Il peut être utilisé pour arroser la garniture.
Le délicieux jarret de porc est servi avec des petits pois cuits au beurre. Il se marie bien avec de grandes quantités de vin rouge.
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