2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
eggsufs centenaires, également appelés pidan, œufs centenaires ou millénaires, font partie des mets traditionnels chinois. Il s'agit de poules ou d'œufs de cane mis en conserve plusieurs mois.
La technologie de conservation des œufs centenaires remonte à la dynastie Ming. Puis un habitant de la province du Hunan a accidentellement trouvé des œufs de canard dans de la chaux vive. Aujourd'hui, les œufs sélectionnés sont placés dans un mélange alcalin de sel, de thé, de chaux et de cendres.
La coquille des œufs finis devient extrêmement dure. Des taches apparaissent dessus et on dirait que l'œuf a vraiment été enterré pendant 100 ans. À l'intérieur, la protéine acquiert une couleur ambre foncé et ressemble beaucoup à de la gelée. Il n'a généralement pas de goût. Le jaune est celui qui est saturé d'une odeur et d'un goût piquants. C'est pourquoi l'œuf centenaire figure souvent sur les listes des aliments les plus parfumés au monde. Certains décrivent son odeur comme horrible, d'autres l'aiment à cause de cela.
Même les plus grands fans de oeufs centenaires au début, ils ont besoin de temps pour s'habituer à leur goût spécifique. Ils sont consommés directement / voir la galerie /.
Ils sont généralement servis en apéritif, seuls ou en combinaison avec du gingembre mariné ou du tofu. Ils sont également utilisés dans le konji - un plat typique à base de bouillie de riz et de viande. En Chine, les œufs centenaires sont souvent vendus dans les rues, poignardés avec un bâton.
L'un des mythes est que dans le passé, des œufs centenaires étaient marinés dans de l'urine de cheval. Cette affirmation est due au fait que les œufs ont une légère odeur d'ammoniac. Cependant, cela peut ne pas être vrai, car le processus de mise en conserve nécessite un environnement alcalin et l'urine du cheval est acide.
De nos jours, de nombreux producteurs d'œufs centenaires raccourcissent le processus de mise en conserve en remplaçant certains des ingrédients conservateurs, le plomb ou l'oxyde de zinc, qui sont extrêmement nocifs pour la santé.
Pour les plus fervents fans de oeufs centenaires nous vous proposons également la recette de leur préparation. Pour cela vous aurez besoin de:
2 cuillères à café thé noir, 1/3 c. sel, 2 c. frêne de pin, 2 c. cendres de charbon, 2 c. cendres de foyer mixte, 1 c. chaux, sol propre, flocons de riz
Tous les produits sont mélangés. Un vase en terre cuite est à moitié plein. Les œufs sont frottés dans les balles de riz et placés dans le sol. Le dessus est recouvert du reste. Le récipient est stocké dans un endroit sombre et bien ventilé pendant environ trois mois.
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