2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le célèbre eau de Lourdes est de l'eau ordinaire, dont on pense qu'elle a des propriétés curatives miraculeuses. Il prend sa source dans le Santuario De Lourdes en France, un complexe d'édifices religieux avec plusieurs basiliques dédiées au culte de la Vierge Marie. L'Église catholique croit qu'à cet endroit le saint est apparu à des témoins oculaires et donc le pouvoir miraculeux de l'eau qui jaillit de cet endroit.
Dans cet article, cependant, nous parlerons d'un autre liquide du même nom et nous y accorderons plus d'attention. Qu'il soit aussi miraculeux que celui du même nom, jugez par vous-même.
Tout a commencé dans les années 1960, lorsqu'un homme du nom de Pedro Arregui a créé la cathédrale du poisson dans la ville basque de Getaria. A cette époque, les villages et les villes étaient principalement consacrés à la pêche et c'était pour eux une religion et un art - de la capture à la cuisson du poisson lui-même.
Après quelques réformes de la soi-disant La cathédrale, en l'an 88, a ouvert le restaurant Elcano, tel qu'il existe aujourd'hui.
Il gagne rapidement en popularité et est visité et loué par les clients et les critiques de tous types - des plus ordinaires aux plus sophistiqués et exigeants.
Le restaurant a rapidement remporté sa première étoile Michelin. Ses poissons grillés, et en particulier le turbot, avaient quelque chose d'unique et de différent qu'on ne trouvait nulle part ailleurs, et ce n'était pas seulement la qualité du poisson frais.
Pedro Arregui n'a pas trahi l'ancienne tradition de cuisiner du poisson dans cette région dans le style Orio, mais avec sa femme, ils ont inventé et appliqué un ingrédient secret pour marquer leur propre individualité. Lorsqu'on lui a demandé quel était son secret, il a mystérieusement répondu - L'eau de Lourdesregardant sa femme avec complicité.
Ils n'ont pas révélé ce que l'eau en question contenait jusqu'à sa mort.
Le fils de Pedro, Aitor, a repris l'affaire après la mort de son père, et avec sa merveilleuse équipe, ils continuent à cuisiner selon la tradition imposée par ses parents.
Cependant, Aitor révèle le secret longtemps gardé d'un ingrédient mystérieux si célèbre et explique dans une interview qu'en fait l'eau de Lourdes dans leur cuisine, c'est une sorte de marinade, une vinaigrette avec laquelle, en plus d'hydrater le poisson pendant la cuisson, il est enfin versé au moment de servir.
Par exemple, le turbot est vraiment magique, car la gélatine de ce poisson et son jus se mélangent à la vinaigrette et il se passe quelque chose de fabuleux. En fait, c'est le poisson lui-même, bien cuit, qui fait la magie, pas tant "l'ingrédient secret".
Dans le style Orio connu dans la région, l'acide est utilisé pour les inondations et c'est du vinaigre, mais Pedro Arregi a utilisé un mélange d'agrumes au lieu du vinaigre traditionnel. Les jus de citron vert, de citron, d'orange et de pamplemousse enveloppaient le poisson d'une saveur supplémentaire.
Parfois, les choses ingénieuses sont en fait très simples.
Ici, nous pouvons facilement à la maison préparer l'eau de Lourdes et faites cuire du turbot ou d'autres poissons blancs avec. Il n'a même pas besoin d'être grillé, il peut être dans une poêle ou au four.
Mélangez des jus d'agrumes fraîchement pressés avec de l'huile d'olive et du sel et graissez le poisson pendant la cuisson. Faites ensuite revenir dans un peu d'huile d'olive des tranches d'ail avec des piments forts secs. Versez plus de jus d'agrumes et dès qu'il bout, arrosez le poisson fini.
Essayez-le vous-même et ressentez la magie de ce secret longtemps gardé.
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