2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisson sur papier est une technique de cuisson classique. À l'apogée de la haute cuisine française, il prévoyait une dissolution pompeuse du sac en papier par le serveur, ainsi un puissant nuage de vapeurs parfumées enveloppait le client abasourdi.
Aujourd'hui, une telle théâtralité n'est pas à la mode, mais la mi-cuisson-mi-cuisson du poisson dans du papier assure son arôme complet, équilibré et homogène avec les épices choisies pour le plat.
Façon universelle de cuire le poisson dans du papier sulfurisé:
Un morceau de papier sulfurisé est plié en deux et découpé en forme de cœur. Les produits sélectionnés sont placés à côté du pli au milieu du cœur. Il est scellé, à partir de l'extrémité pointue avec un double ourlet de 3-4 cm de long et 1 cm de large.
Identique à cela, plusieurs autres ourlets doubles sont réalisés, le dernier étant en haut du cœur. Déjà scellé de tous les côtés, le plat est prêt pour la cuisson.
Poisson en parchemin
Pour 2 portions
Produits nécessaires: 2 poissons nettoyés de taille moyenne (truite, dorade) ou 2 gros morceaux de filet de poisson (saumon), 1 c. huile d'olive, 1 citron, 7-8 olives vertes, sel de mer, poivre, un gros bouquet de thym ou de romarin
Mode de préparation: Le four est chauffé à 180 degrés. Le poisson est enduit d'huile d'olive à l'extérieur et à l'intérieur, salé et assaisonné de poivre noir. Chaque poisson est placé sur une grande et longue feuille de papier cuisson. Le citron est coupé en lanières avec la peau et les olives - en cercles. Remplissez le poisson avec une partie du mélange obtenu et ajoutez des brins entiers de thym ou de romarin.
Si vous misez sur des filets de poisson, recouvrez-les du mélange. Le poisson est bien emballé dans du papier, les extrémités des paquets sont nouées avec de la ficelle ou agrafées afin que la vapeur ne sorte pas pendant la cuisson. Enfourner 15 minutes puis retirer et laisser refroidir 5 minutes, le papier est découpé et le poisson est disposé sur des assiettes. Les olives et le citron restants sont utilisés pour la décoration avant de servir.
Poisson aux herbes en papier
Pour 2 portions
Produits nécessaires: 2 poissons (bar, dorade, truite) - éviscérés et nettoyés, 1 bouquet d'aneth frais, 1 bouquet de persil frais, 1 bouquet de thym frais ou 1 paquet de sèches, 3 pommes de terre moyennes, sel, poivre, huile d'olive, 100 ml de bière, 20 g de beurre, éventuellement - tomates séchées à l'huile d'olive en conserve, câpres
Mode de préparation: Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux moyens. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre et cuire au four préchauffé à 200 degrés. Pendant ce temps, le poisson est salé dans la cavité et bien rempli d'herbes, qui peuvent également être hachées. Des câpres et des tomates séchées peuvent être ajoutés à la garniture si désiré.
Retirez les pommes de terre du four après environ 30 minutes. Une grande plaque était recouverte de papier cuisson. Les pommes de terre semi-finies y sont versées et les deux poissons sont placés entre eux. Ils sont positionnés avec le trou vers le bas et soigneusement soutenus avec des pommes de terre de tous les côtés.
Le poisson est arrosé d'huile d'olive. Tout est bien recouvert de papier sulfurisé et peut même être agrafé. Cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé. Au moment de servir, les herbes vertes sont extraites du poisson. Ne laissez que les tomates séchées et les câpres.
Poisson en papier
Produits nécessaires: 600 g de filet de poisson blanc, 1 oignon, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1/2 bouquet d'aneth, 1/2 citron, 4 c. vin blanc sec, 2 c. huile d'olive, 1 c. poivre noir moulu, sel
Mode de préparation: Le filet de poisson est séché et coupé en 4 parties. Les oignons, les poivrons et l'aneth sont finement hachés. Découpez 8 cercles dans le papier cuisson. Les filets sont répartis sur 4 d'entre eux. Placer 1 cercle de citron, 1/4 des poivrons, l'oignon et l'aneth sur chaque filet de poisson.
Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de vin sur le dessus. Couvrir le dessus avec les cercles de papier restants, en fermant bien les bords. Les sacs résultants sont soigneusement transférés sur un plateau ignifuge. Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 12-15 minutes.
Conseillé:
Comment Faire Cuire Du Poulet Dans Un Oyako Donburi Japonais
La cuisine japonaise, mondialement connue pour ses sushis, peut vous proposer de nombreux autres plats à essayer. Les recettes dans lesquelles la farce à la viande est versée sur du riz bien cuit, composé dans la plupart des cas de viande de poulet, sont particulièrement populaires.
Comment Faire Cuire Du Poisson Bonite En Japonais
Recettes japonaises pour la préparation de Listao Thon , aussi connu sous le nom bonite , sont innombrables, car sa prise n'est pas petite. Vous pouvez facilement être préparer aussi la bonite à la maison selon une recette japonaise, car ces poissons se trouvent déjà dans notre pays, à condition de secouer ou d'avoir de la chance.
Comment Faire Cuire Du Poisson Frais Pour Les Sushis
Le poisson sushi doit être cru. Cette croyance est à la base de la cuisine japonaise, qui part du principe que la nature ne peut et ne doit pas être améliorée ou corrigée de quelque manière que ce soit. Et bien qu'il existe des recettes dans lesquelles le poisson est bouilli ou cuit au four, cela est considéré comme un énorme compromis.
Comment Faire Cuire Du Poisson Cuit à La Vapeur En Russe
Bien que les parties centrales de la Russie soient loin de la mer, les plats de poisson sont traditionnels pour la cuisine russe. Cela est dû au fait que sur le territoire de cet immense pays passent de nombreuses rivières pleines de toutes sortes de poissons.
Comment Faire Cuire Le Poisson Diable De Mer En Espagnol
Les Espagnols sont de vrais fakirs lorsqu'il s'agit de cuisiner du poisson et des fruits de mer. Ce n'est pas surprenant, car ce pays méditerranéen ensoleillé est entouré d'eau et les Espagnols eux-mêmes sont le plus grand consommateur de poisson d'Europe.
