2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Des scientifiques américains ont découvert: une personne a un sixième sens du goût - notre langue peut sentir la graisse. Jusqu'à récemment, ce sentiment était complètement non identifié.
Les personnes chez qui ce sixième sens est très prononcé consomment moins souvent et moins d'aliments gras. C'est pourquoi ils sont beaucoup moins susceptibles de souffrir d'obésité.
"On sait que le langage humain peut reconnaître cinq goûts - sucré, salé, acide, amer et épicé", a déclaré l'auteur de l'étude Russell Kist.
Grâce à plus d'un an de recherche, lui et son équipe sont arrivés à la conclusion que le langage humain peut identifier un autre goût bon marché - celui du gras.
Des programmes ont été développés spécifiquement pour l'étude afin de tester la capacité des personnes à reconnaître divers acides gras présents dans les aliments.
Il s'est avéré que les gens ont un seuil de sensibilité gustative aux matières grasses, et ce seuil varie selon les individus. Certaines personnes ont une sensibilité élevée aux graisses, d'autres en ont très peu ou pas du tout.
"Nous avons remarqué que les personnes très sensibles aux graisses consomment moins d'aliments gras que celles qui sont moins sensibles", explique le Dr Kist.
« Parce que les graisses sont facilement disponibles et utilisées par tout le monde, cela signifie que notre système gustatif est désensibilisé au goût des graisses. En conséquence, certains mangent constamment avec excès », a déclaré le scientifique.
Les chercheurs tentent actuellement de découvrir pourquoi certaines personnes sont plus sensibles aux graisses, tandis que d'autres ne le sont pas, pour développer de nouveaux programmes de régime faible en gras.
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