2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Betterave à sucre est une plante bisannuelle qui produit une rosette de feuilles et une racine étendue la première année et des tiges fructifères la saison suivante. Les graines sont plantées au printemps et les betteraves sont récoltées à l'automne. Les feuilles de la première année poussent à partir de la couronne de la racine étendue.
Les plus grandes feuilles peuvent atteindre 18 pouces ou plus de longueur. La moitié de cette longueur est une tige et le reste est un pétiole. Le pétiole est généralement oblong et pointu, de forme irrégulière et rugueux. Une plante peut avoir jusqu'à 75 feuilles.
Les premières feuilles formées meurent après environ un mois, mais les autres restent jusqu'au milieu de l'été. Les racines sont généralement en forme de cône et mesurent en moyenne environ 4 pouces de diamètre et presque deux fois plus longtemps. Dans des conditions de croissance favorables, les racines des variétés à forte teneur en sucre peuvent contenir 20 % de sucre en poids frais à la récolte. Ramasser Betterave à sucre c'est généralement possible dans la dernière période avant que le sol ne gèle. Les racines de betterave sucrière sont livrées aux sucreries.
Betterave à sucre est une source majeure de sucre pour les climats tempérés. En général, la production mondiale de betterave sucrière est d'environ 18, 5 millions d'acres (moyenne de 1966-67).
On pense que les betteraves cultivées sont originaires des régions méditerranéennes d'Europe. Bien qu'il ait été utilisé beaucoup plus tôt comme culture légumière et fourragère, il n'est utilisé comme source de sucre que depuis 170 ans. En 1811, après avoir découvert que certains types de betteraves étaient riches en sucre, Napoléon commença la production intensive de ces types de betteraves et la construction d'usines d'extraction de sucre en France.
Vers le milieu du XIXe siècle, une industrie importante s'est établie en Allemagne et en France, basée sur des betteraves à haute teneur en sucre et des techniques avancées de production de sucre.
Bien que des tentatives sporadiques de production de sucre à partir de Betterave à sucre aux États-Unis observé à partir de 1830. Aujourd'hui, la production de Betterave à sucre et le sucre sont des industries majeures dans de nombreux pays.
Production de sucre
Le processus d'extraction du sucre est bref comme suit: les racines sont soigneusement lavées puis coupées en fines lamelles. Le sucre en est extrait par diffusion avec de l'eau tiède à travers une série de compartiments.
L'eau chaude atteint d'abord les lamelles de betteraves, dont la majeure partie du sucre a déjà été retirée, et se déplace progressivement vers celles contenant plus de sucre. Cette eau chaude se présente sous forme de « jus brut » avec une teneur en sucre de 10 à 15 %.
Ce jus est d'abord traité à la chaux pour éliminer la partie sans sucre, puis au gaz CO2 et filtré. Cela se fait par une série de cinq chauffages à la vapeur et séchage sous vide. Le sucre cristal est ajouté à la solution sursaturée finale pour favoriser la cristallisation du sucre.
Les cristaux sont séparés par centrifugation. La mélasse séparée est bouillie et centrifugée pour séparer le sucre supplémentaire. Enfin, la mélasse est traitée à la chaux et mélangée à du "jus brut" pour extraire encore plus de sucre.
Bienfaits de la betterave sucrière
Depuis les temps anciens Betterave à sucre est utilisé dans le traitement de diverses maladies telles que les maux de tête, la fièvre et la constipation. Il a un effet purifiant sur le corps, augmente le niveau d'oxygène dans le sang, aide à former des cellules sanguines, élimine les toxines et plus encore. Il est riche en phosphore, potassium, manganèse. Les betteraves sont riches en vitamine C et ses feuilles contiennent également de la vitamine A.
Acide folique c Betterave à sucre utilisé comme antioxydant. Il a un effet bénéfique sur diverses maladies cardiaques et malformations congénitales. En raison de sa teneur en oxalate, il est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes rénaux et biliaires.
Betterave à sucre est aussi le légume le plus sucré - sa teneur en sucre est plus élevée que celle des carottes et du maïs sucré. Dans les betteraves rouges, la teneur en sucre peut atteindre 10 %, tandis que dans la betterave sucrière, 15 à 20 %. Il contient peu de calories.
Conseillé:
Betterave
Betteraves (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) est un type de légume-racine. L'une de ses variétés est la betterave rouge, reconnaissable à ses racines rouge foncé, qui se salissent lorsqu'on les coupe. Le goût des betteraves rouges est spécifique, terreux, rafraîchissant.
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