2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Traduite, l'expression italienne Fra Diavolo signifie « frère du diable » et au XVIIIe siècle les Français appelaient le napolitain Michele Pezza. Il est devenu connu comme le chef des défenseurs de Naples de l'invasion des troupes de Napoléon. L'Italien s'est avéré si insidieux et ingénieux dans sa quête pour protéger sa ville natale que les Français n'ont pas osé prononcer son nom et n'ont parlé de lui qu'à voix basse.
Ils l'ont appelé Fra Diavolo, ignorant que dans deux siècles, ces mots effrayants deviendraient un terme culinaire pour des fruits de mer délicieusement préparés. La sauce Fra Diavolo est la préférée des amateurs de bonne cuisine dans de nombreux pays. Sa couleur rouge le rend vraiment diabolique, et le bouquet d'épices vous transportera au septième ciel.
Pour préparer une vraie sauce "Fra Diavolo", vous aurez besoin de crevettes - non décortiquées, d'environ un kilogramme. En complément - 3 cuillères à café de tomates ou concentré de tomates, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'oignon émincé, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, une pincée de sarriette, poivre noir, piment fort, clous de girofle, muscade, muscade de mer sel au goût et 5 cuillères à soupe de whisky ou de cognac pour flamber.
Décongeler les crevettes, hacher finement l'ail, blanchir les tomates pelées pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante et réduire en purée. Peler les crevettes en coupant la longue fente au dos de la carapace avec des ciseaux.
La nageoire caudale chitineuse, ainsi que la tête, doivent rester intactes. Si les crevettes sont plus grosses, retirez les intestins avec un couteau - la veine sombre sur le dos des crevettes.
Dans un bol à part, faire revenir les tomates et quand un quart d'entre elles bout, retirer du feu. Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajouter l'oignon, l'ail, toutes les épices, les brins entiers de persil.
En fin de cuisson il faut les sortir. Cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Arrosez d'alcool et enflammez. Une fois le feu éteint, couvrir avec un couvercle pendant 3 minutes. Ce sera encore plus spectaculaire si vous flambez les crevettes sur la table devant les yeux admiratifs de vos convives.
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