2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il existe d'innombrables recettes différentes pour de délicieux repas. Beaucoup d'entre eux sont faciles et chaque femme au foyer, en regardant le prochain numéro d'un magazine culinaire, les catégorise en un instant: trop compliqué, ça vaut le coup d'essayer ou ma version.
Mais rencontrant le mot terrine, certains s'empressent de tourner la page, décidant que cette chose est compliquée et pas pour eux. En vain! La terrine est non seulement savoureuse, spectaculaire en apparence et en goût du plat, mais aussi pas difficile du tout. Vous avez juste besoin de connaître quelques détails sur sa préparation.
Qu'est-ce que son nom explique ? Traduit du français, le mot Terrine désigne une forme rectangulaire réfractaire avec un couvercle. Le concept est devenu un favori des chefs depuis l'Antiquité et a progressivement commencé à s'appeler le plat lui-même, cuit sous une forme similaire.
Aujourd'hui, la terrine désigne un plat cuit d'une manière particulière. Pour sa préparation, une forme de céramique réfractaire est utilisée, peinte de manière brillante et unicolore. La terrine est quelque chose entre le pâté, le petit pain et la casserole. Il est servi tranché et peut être aussi bien chaud que froid. En France, sa préparation était considérée comme un véritable art, et les gourmets l'appelaient un plaisir royal, car certaines recettes comprenaient jusqu'à 200 ingrédients.
De nos jours, il est le plus souvent préparé à partir de différents types de viande, de fruits de mer, de poisson ou de légumes. Ce sont les ingrédients traditionnels, mais pour les gourmets, il existe des options avec des abats, du fromage cottage ou du fromage. Dans de nombreuses recettes, le plat de cuisson est garni de lanières de viande, de bacon, de bacon ou de légumes.
Les terrines, préparées à froid, ont une surface supérieure gélifiée, ce qui permet non seulement de voir le plat de tous les côtés, mais aussi, comme les lanières posées sur le fond et enveloppées sur le dessus, maintient la garniture fraîche, juteuse et mou, tendre. La terrine est souvent cuite au bain-marie au four.
En quoi est-ce différent du pâté ?
Les produits utilisés dans la préparation de la terrine sont généralement hachés, coupés en tranches ou une combinaison des deux. La structure du plat est hétérogène et c'est ce qui le distingue du pâté.
Quelles sont les subtilités culinaires ?
Bien que les terrines soient considérées comme un mets exquis, il n'est pas difficile de les préparer par des chefs moins expérimentés. Il existe deux manières principales: classique, traditionnelle - lorsque le plat est cuit au four et froid - lorsqu'il est fait sans cuisson, uniquement à l'aide de gélatine.
La terrine classique est préparée en broyant ou en tranchant les produits avec l'ajout d'ingrédients gélifiants, et la garniture est nivelée, disposée étroitement dans la forme, pressée à la main ou avec le dos d'une cuillère et cuite sous un couvercle. Ce type de terrine a une texture élastique et dense, une croûte appétissante et peut être servie aussi bien chaude que froide.
Le rôle des composants gélifiants comprend les œufs, la crème, les bouillons, le vin, le champagne, les fromages à pâte molle. Le mélange obtenu peut être recouvert avant la cuisson de lanières de bacon, de bacon et de légumes, mais peut être cuit sans eux.
La deuxième méthode est encore plus simple. Il est nécessaire de couper ou de broyer les produits finis et de les recouvrir de gélatine. Suivi de l'agitation et du versement dans le moule en céramique, il reste à couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
6 subtilités dans la préparation de la terrine:
1. Disposez la viande hachée et les produits en couches, que vous tartinez chacune de beurre ou de lanières de lard. Cela rendra la terrine vraiment juteuse.
2. Pour rendre la terrine originale et lumineuse, ajoutez des pistaches, des pruneaux, des petits pois ou des dés de carottes à la viande hachée.
3. La garniture de terrine doit être de consistance légèrement humide que la garniture de boulettes de viande.
4. Pour cuire uniformément et ne pas brûler, mettez la terrine dans un bol d'eau. Cuit dans un tel bain-marie, il sera plus juteux. La température correcte du four est de 150 degrés.
5. Ne refusez pas d'envelopper la farce avec du bacon ou du bacon si vous voulez avoir un plat juteux et savoureux. Cependant, si les tranches de bacon sont salées, lavez-les sous l'eau froide courante.
6. Prenez plus de temps pour préparer la terrine: la viande hachée ou la viande doit rester au réfrigérateur avec les épices avant de la mettre dans le plat, et le plat fini doit être froid de 10 heures à 1 nuit.
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