2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Étonnamment pour beaucoup, le fromage le plus cher au monde n'est pas un mets français exquis, mais un fromage au lait d'ânesse.
Le fromage d'âne porte le nom commercial de Pule et coûte 1000 euros le kilogramme. Il est produit dans une petite laiterie de la réserve naturelle de Zasavica, en Serbie.
Le propriétaire de la laiterie est Slobodan Simic, qui parle avec fierté du processus de fabrication du fromage au lait d'ânesse.
Le lait d'ânesse est très apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés uniques. On pense que sa composition est très proche du lait maternel humain.
Selon les experts, le lait d'ânesse contient de précieux anti-allergènes, ainsi que 60 fois plus de vitamine C que le lait de vache. De plus, il est pauvre en matières grasses.
Slobodan Simic a fermé le cycle de production de lait d'ânesse. Il possède un troupeau de 140 ânes, mais seulement une dizaine d'entre eux sont des femelles et produisent du lait toute l'année.
Le propriétaire de la laiterie partage que la production de fromage au lait d'ânesse est un processus coûteux et à forte intensité de main-d'œuvre, ce qui explique le prix élevé du fromage qu'il propose.
Pour la production d'un seul kilogramme de fromage Pule, il faut environ 25 litres de lait d'ânesse, dont le prix est d'environ 30 à 40 euros le litre.
Le produit fini a une couleur blanche comme neige, est friable et a un goût et une structure proches des types frais de manchego (fromage spécial produit dans la région de La Mancha, Espagne).
Le fromage d'âne est très pauvre en matières grasses. Le fromage, fabriqué en Serbie, est disponible en morceaux miniatures de la taille de capsules de café.
Malgré son prix salé, il est assez apprécié des restaurants gastronomiques, où il est proposé à prix d'espace.
Fromage au lait d'ânesse déplacé le précédent vainqueur dans la catégorie du fromage le plus cher - le fromage d'orignal suédois, qui est offert contre le modeste 780 par kilogramme.
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