2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Une tranche de pain chaud recouverte d'un délicieux beurre - y a-t-il un meilleur début de journée ? Peut-être juste un croissant chaud sentant le beurre. Ou un morceau de beurre fondant sur une patate chaude ? Ou peut-être est-ce l'odeur du beurre fondant pour les crêpes ou encore mieux - pour le baklava sucré croustillant !
Ces incarnations et bien d'autres encore plus appétissantes de l'huile font de lui l'un des participants les plus recherchés dans le domaine de la cuisine à travers le monde. Vieille comme le monde, vénérée et niée au fil des siècles, elle repose aujourd'hui sereinement sur le piédestal des produits culinaires les plus reconnus.
Ce plus grand provocateur d'appétit parmi les produits laitiers a une histoire très ancienne. Il est né il y a environ 10 000 ans, en même temps que le processus de domestication des vaches. On sait que les Sumériens le faisaient en fouettant la crème du lait. Les Romains l'utilisaient davantage pour la beauté - c'était le produit parfait pour hydrater la peau et masser les cheveux.
Mais tout au long du Moyen Âge sombre l'huile reste dans le coin de la cuisine - il n'est pas accepté comme une graisse de qualité, mais est plutôt considéré comme pauvre en ingrédients. Contrairement au saindoux, qui était vénéré. Ce n'est qu'au XVe siècle, et surtout au XVIe, qu'elle fit un pas remarquable dans les traités culinaires - témoins de ce qui se passait dans les masses de l'aristocratie.
En ce moment l'huile fait aussi une percée dans l'Église. Pendant cette période, elle l'autorise, bien qu'elle soit d'origine animale, les jours de jeûne, où les chrétiens n'ont pas le droit de manger de viande. Le résultat ne se fait pas attendre: aux XVIIe et XVIIIe siècles, le beurre, avec le bacon, est devenu la matière grasse la plus utilisée. Au XIXe siècle et pendant la majeure partie du XXe siècle, le beurre était même un symbole de division sociale et un produit phare de la gastronomie française, la reine de la cuisine du monde.
Cette reconnaissance s'est poursuivie après les privations de la Seconde Guerre mondiale. Glorieuses, les années 30 du siècle dernier continuent de battre leur plein et le pouvoir d'achat explose littéralement. Toujours apprécié pour son goût et ses qualités, le beurre consolide son statut sur l'un des piliers de la cuisine bourgeoise.
Mais, bien sûr, comme cela arrive souvent, à un moment donné, ses aveux lui tournent le dos.
Dans les années 1970, de nombreux facteurs y ont contribué: la diabolisation des graisses, la mode de la cuisine méditerranéenne, les nouvelles normes du corps mince et l'émergence des chefs de la « nouvelle cuisine », qui la dénonçaient comme dangereuse pour la santé. Le mal était fait.
Mais, heureusement, la justice prévaut et les amateurs de mets délicieux sont récompensés. Aujourd'hui l'huile il a enfin trouvé sa place en tant qu'excellent dégustateur et ami de la cuisine, plein de possibilités. Les cuisiniers se réhabilite l'huile - crus ou cuits - dans leurs recettes et après 40 ans de contradiction avec les acides gras saturés, la recherche prouve que tous les acides gras contribuent au bon fonctionnement de l'organisme.
Et en guise de couverture, une étude scientifique de l'Institut polytechnique LaSalle Beauvais montre clairement que cuisiner avec du beurre ne présente pas de risque pour la santé, car le beurre est une matière grasse idéale pour la cuisson - il vous montre comment cuisiner sainement. Il suffit d'avoir un bon œil et d'attendre d'obtenir une couleur noisette. S'il veut continuer à cuisiner, il doit ajouter quelques gouttes d'eau pour pouvoir l'huile pour garder tous ses arômes sans brûler !
Et c'est tout! Profitons-en !
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L'huile est souvent consommée crue. Servi au petit-déjeuner, tranché, avec légumes, poisson, saucisses et plus. Non seulement il est facilement digestible, mais les aliments qui sont préparés avec sont facilement digestibles et très savoureux.
