2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Chaque chef, pour devenir vraiment capable, ne doit pas avoir peur des échecs. Même les plus gros échecs de cuisson passent et sont oubliés avec le temps. Oui mais non. Certains sont si grands qu'ils survivent pendant des millénaires. Ainsi, avec un certain humour malicieux, on peut se pencher sur les dernières découvertes archéologiques faites par les experts du musée de Silkeborg au Danemark.
Lors de fouilles dans la péninsule du Jutland, les archéologues sont tombés sur une catastrophe culinaire remontant à l'âge du bronze. En étudiant les ruines d'une ancienne colonie de l'un des premiers habitants de Scandinavie, parmi les nombreux articles ménagers trouvés là-bas, les scientifiques sont tombés sur un pot d'apparence simple, qui, cependant, avait une substance inhabituelle collée au fond. Après une analyse minutieuse en laboratoire, il s'est avéré qu'il s'agissait d'un fromage qui brûlait pendant la cuisson.
L'objet a été trouvé dans ce qui était une ruelle du petit village. Sur place, les gens non seulement passaient, mais jetaient aussi leurs ordures. Les archéologues suggèrent que le propriétaire du pot était tellement en colère contre son échec culinaire qu'il l'a jeté directement dans la rue.
La découverte est importante car elle renseigne sur la vie quotidienne et les habitudes alimentaires des Scandinaves qui vivaient à l'âge du bronze. Selon les découvreurs, il s'agit du premier exemple de production de fromage brun scandinave brun d'aujourd'hui, qui est produit à partir de lactosérum.
Le pot a été découvert lors de fouilles près de la ville de Bale Kirkby, dans le centre du Jutland. Il y avait des restes d'autres poteries autour de lui.
La plupart des pots que nous avons trouvés étaient des pots dans lesquels diverses épices locales étaient cultivées. En particulier, le pot nous a impressionnés à cause de la fine couche d'écorce jaune sur le fond, que nous n'avions jamais vue auparavant, explique le professeur Kai Ramussen du musée Silkeborg au Danemark.
Les archéologues ont envoyé le pot au Musée national danois pour une étude plus approfondie. Des échantillons prélevés dans la couche jaune du fond ont montré qu'elle contenait des molécules que l'on trouve généralement dans la graisse de vache.
Les chercheurs pensent que la graisse peut être des restes du caillé utilisé pour créer le fromage à pâte dure traditionnel, où le lactosérum est transformé jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel, d'où vient la couleur brune du brun.
Il semble que celui qui fabriquait l'ancien fromage l'ait brûlé. À mon avis, le pot a été jeté pour couvrir la mauvaise conscience du chef. Je pense que la tentative de dissimulation a échoué. Je sais par ma pratique culinaire personnelle que le lactosérum brûlé sent mauvais et que cet arôme a été ressenti, à en juger par la taille du village, par la moitié de ses habitants, conclut le professeur Rasmussen.
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