2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La Bolivie, pays d'Amérique du Sud, a sa façon préférée de commencer la journée - ce sont les rouleaux de Saltena, qui se situent entre les célèbres empanadas et les tartes de Cornouailles. Ils sont farcis de viande, de pommes de terre et de sauce, mais souvent d'ail, de raisins secs, d'oignons, de petits pois, d'œufs de caille et d'olives.
En règle générale, ils peuvent être mangés jusqu'à midi et vendus à tous les coins des villages, mais l'après-midi, ils sont introuvables.
L'histoire de Saltenas Selon l'historien Antonio Candia, il est associé au nom d'une écrivaine du XIXe siècle, Juana Manuela Goriti, née dans la ville argentine de Saltena, près de la frontière bolivienne. Elle est la fille d'une famille aisée qui s'est installée en Bolivie à la suite de la persécution d'un autre dictateur.
La jeune femme y arrive avec sa recette de délicieux petits pains et espère en vivre. Des années plus tard, Saltenas est considérée comme une ancienne tradition bolivienne, et personne ne se souvient exactement d'où vient la recette.
Saltenas sont divisés en sucré, normal, épicé et super-épicé. Dans les plats normaux, une quantité modérée de piment est ajoutée, dans les épicés - un peu plus, et les super épicés sont réservés aux amateurs.
En raison de la garniture juteuse, il est important de pouvoir manger pour ne pas se salir. L'astuce, disent les boliviens, est de garder Saltenas debout et de manger d'en haut, en descendant progressivement.
La jutosité est obtenue en préparant un ragoût de tous les produits pour le remplissage et en ajoutant de la gélatine. Placer au réfrigérateur pour raffermir, remplir la pâte et pendant la cuisson, faire fondre la gélatine. Cela garantit que la pâte ne sera pas lisse et humide et que la garniture sera juteuse.
De ces produits sont obtenus 50 pcs. Saltenas:
Pour la pâte:
12 cuillères à café farine, 1 et ½ c. saindoux bouillant, 6 œufs, ½ c. sucre, 2-2 et ½ c. eau chaude, 3 c. sel (ou au goût)
Pour la farce:
1h30 saindoux, 1-2 cuillères à soupe. piment rouge légèrement piquant, ½ c. cumin, ½ c. origan moulu, 1 ½ c. sel, ½ cuillère à café poivre noir moulu, 1 c. ail en dés, 1 c. oignons verts hachés, ¼ c. sucre, 1 cuillère à soupe. vinaigre, ½ c. persil haché, 1 c. pommes de terre bouillies - coupées en cubes, ½ c. pois verts bouillis, 2 c. gélatine, 3 c. eau, 1 ½ c. viande bouillie - en dés, 50 olives dénoyautées, 12 ½ œufs de caille - ¼ par petit pain
Mode de préparation:
1. Mettre le saindoux et le poivre dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le gras et le poivre se séparent l'un de l'autre;
2. Ajouter le cumin, l'origan, le sel et le poivre et cuire 10 minutes à feu doux en remuant constamment. Ajouter l'ail, cuire 5 minutes et ajouter les oignons verts;
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre, le vinaigre, le persil, les pommes de terre et les petits pois;
4. Dans une autre casserole, faire tremper et dissoudre la gélatine dans l'eau. Ajouter la viande et remuer;
5. Mélanger le contenu des deux pots et laisser refroidir la garniture;
6. Tamisez la farine dans un bol, versez la graisse bouillante et mélangez rapidement avec une spatule en bois. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs, le sucre et l'eau avec le sel. Pétrir la pâte et la laisser reposer quelques minutes;
7. Divisez-le en 50 boules et roulez chacune en un cercle de 5 mm. épaisseur. Mettez une partie de la farce, ¼ d'œufs de caille et 1 olive dénoyautée, graissez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau et joignez-les de manière à ce que la couture soit au dessus;
8. Disposez les Saltenas sans les toucher dans une poêle saupoudrée de farine et enfournez-les 10 minutes dans un four à 250 degrés.
9. Servir chaud.
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