2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
chou frisé / Le chou frisé /, également connu sous le nom de grunkol, est une plante de l'espèce Brassica oleracea, à laquelle appartiennent également les choux de Bruxelles, le brocoli, le chou-fleur et le chou ordinaire.
Il a une couleur verte et un goût agréable. Il est extrêmement populaire et il en existe des variétés dans le monde. Le Grunkol est largement utilisé pour les salades et les plats cuisinés en Europe, à Taiwan, aux États-Unis, en Russie, en Afrique centrale et du Sud-Est. C'est un complément alimentaire populaire au Japon.
chou frisé tolère bien les températures hivernales, c'est pourquoi c'est l'aliment frais idéal en hiver, lorsque les légumes frais proviennent principalement de serres. Grunkol tolère très bien le gel, et un fait intéressant est qu'il a alors meilleur goût et plus parfumé. On pense que le chou frisé est plus proche du chou sauvage que de ses homologues domestiques.
Composition du chou frisé
chou frisé est extrêmement riche en vitamines et minéraux, ce qui le rend extrêmement approprié pour l'homme. Il contient une grande quantité de caroténoïdes, vitamines C, K, A, fer, calcium, manganèse, phosphore, cuivre.
Ce type de chou est riche en fibres et en cellulose, et en cas de blessure / coupure, mastication / il forme du sulforaphane - une substance aux propriétés antibactériennes et anticancéreuses élevées. Le chou frisé est une source d'indole-3-carbinol, qui stimule la réparation de l'ADN dans les cellules. Un détail important à propos du grunkol est que les vitamines et les minéraux qu'il contient sont directement absorbés par le corps.
Une portion chou frisé contient environ 36 calories, 40 % des besoins quotidiens en magnésium, 15 % de vitamine B6 et de calcium, 180 % de vitamine A, 200 % de vitamine C et jusqu'à 1020 % de vitamine K. Cette teneur le rend extrêmement approprié pour tout régime pour perdre du poids.
Sélection et conservation du chou frisé
chou frisé est une plante d'hiver. Attention, car comme tout autre légume à feuilles, le chou frisé a la capacité d'accumuler des nitrates dans ses feuilles. Lorsqu'il est vu dans des serres et des foyers, ce risque augmente.
Avant d'acheter un légume par ailleurs utile, assurez-vous, si possible, des conditions de sa culture. Ceux qui ont une acidité accrue dans le tractus gastro-intestinal doivent être prudents. Le chou frisé ne se trouve pas dans les grandes surfaces, mais par contre il est très facile à cultiver. Seulement, vous devez obtenir des graines d'un produit utile.
Cuisson du chou frisé
chou frisé Il est utilisé aussi bien cru pour les salades que dans les plats traités thermiquement. Il a un goût juteux et riche, qui peut être complété par des épices fortes - sauce soja, poivre, vinaigrette. Accompagne des fromages très parfumés et du bacon.
Le Grunkol est idéal pour faire sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive. Servez-le sous forme de salade avec du poulet, des œufs, du fromage à pâte dure et des épices fraîches. Une autre salade qui peut être servie est avec du grunkol, des croûtons et du parmesan. Ce type de chou est très facile à cuisiner et heureusement il n'y a aucun risque de le faire trop cuire.
La cuisson à la vapeur et la friture réduisent légèrement la teneur en nutriments dans chou frisé, mais lorsqu'ils sont cuits, leurs niveaux sont considérablement réduits. Pour cette raison, choisissez les deux premiers modes de traitement thermique de la plante pour en tirer les substances les plus utiles.
Bienfaits du chou frisé
chou frisé est très riche en calcium, c'est pourquoi il est recommandé à la consommation des personnes âgées qui présentent un risque accru de fragilité osseuse. Il est utile pour les femmes ménopausées pour la même raison. Il est bon à consommer par les personnes souffrant d'ostéoporose ou d'autres maladies à teneur réduite en calcium.
Un certain nombre d'études montrent que la solution au grave problème de l'ostéoporose se trouve en fait dans les aliments végétaux. Le calcium dans cette plante, ainsi qu'un exercice régulier empêchent le développement de cette maladie insidieuse.
Le chou frisé protège contre le cancer de la peau, du sein et de la prostate. Cette action est possible car elle soutient les enzymes qui agissent pour détoxifier l'organisme et combat les effets néfastes des radicaux libres.
Améliore le métabolisme et peut être inclus dans le régime alimentaire contre l'obésité. Il a un effet détoxifiant, améliore la digestion et stimule le péristaltisme naturel du tube digestif. Il s'est avéré qu'une fois coupée et mâchée, la plante forme du sulforphane, une substance précieuse aux propriétés anticancéreuses et antibactériennes très élevées.
L'indole-3-carbinol dans le chou frisé stimule la réparation de l'ADN dans les cellules et, selon des études menées sur des animaux de laboratoire, a des effets antioxydants, anticancéreux et anti-athérogènes. Ce dernier effet signifie que les callosités empêchent le développement de l'athérosclérose.
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