Comment Faire Des Aubergines Séchées Maison

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

L'aubergine est l'un des légumes les plus couramment utilisés. Il s'utilise seul et en complément d'un certain nombre de soupes, plats et sauces. Les aubergines séchées sont un ajout particulièrement caractéristique et deviennent de plus en plus populaires dans notre pays. Bien qu'ils aient l'air très exotiques, ils ne sont pas compliqués à préparer et il est bon d'avoir quelques pots sur l'étagère du placard. La bonne chose est qu'ils peuvent être aromatisés avec des épices comme vous les préférez.

Pour faire des aubergines séchées maison, il est important de choisir les bonnes. Les plus appropriées sont les aubergines petites et charnues, qui mûrissent à la fin de l'été et sont pauvres en eau. Après le traitement, ils restent épais et charnus et ne doivent pas être coupés en petits morceaux - il suffit de les couper en deux.

Les aubergines sont traditionnellement séchées à l'extérieur au soleil. Le processus prend des semaines. Cependant, si vous êtes en ville, il est préférable de faire sécher les aubergines au four ou au déshydrateur.

La quantité sélectionnée d'aubergines mûres est coupée en morceaux dans le sens de la longueur, en quartiers ou en tranches. Après séchage, environ 1 kg d'aubergine donne 1 kg de produit sec.

Prenez un grand moule et couvrez-le de papier sulfurisé. Sur elle sont disposées les aubergines avec la découpe. Il devrait y avoir une petite distance entre eux. Garnir abondamment de vinaigrette à l'huile d'olive, d'épices vertes (basilic, origan, romarin), de sel, de quelques pincées de sucre et de poivre. La vinaigrette est obligatoire, car sans elle les aubergines resteront sèches et avec un goût neutre. Cependant, si vous les préférez, vous pouvez faire sécher vos aubergines directement sur les grilles du four.

Placez le moule dans un four préchauffé à 60-70 degrés, avec un ventilateur. Ainsi, ils sécheront très longtemps - environ 10 heures. Si votre four n'a pas de ventilateur, alors pendant le processus de séchage, la porte doit être légèrement ouverte pour permettre à l'air chaud de s'échapper. Ils sont prêts lorsque leurs bords sont tournés vers l'intérieur et au milieu, ils sont presque complètement secs.

Un point important est de faire attention à ce que les aubergines ne se dessèchent pas au point de se casser. Ils doivent conserver une partie de leur humidité et de leur élasticité. Il est possible que certaines pièces soient prêtes avant les autres. Si cela se produit, sortez-les et laissez le reste dans le four jusqu'à ce qu'il soit prêt. Lorsque tout le monde est prêt, laissez refroidir complètement dans la poêle.

Les aubergines séchées prêtes à l'emploi doivent être conservées dans la marinade, sinon elles moisiraient. Disposer dans de petits bocaux en versant un mélange de brins frais de basilic ou de romarin, d'ail haché, de marjolaine, d'origan, du sel et un peu de sucre entre les couches. Les épices peuvent varier selon vos goûts. Les olives et les pruneaux naturels conviennent également.

Les aubergines sont pressées pour qu'elles soient bien rangées dans le bocal. Il ne doit pas y avoir d'excès d'air entre eux. Remplissez les pots jusqu'au sommet avec de l'huile d'olive chaude Conserver dans un endroit sombre et frais. Ils ont une durée de conservation de deux mois au réfrigérateur. Ils doivent être stérilisés plus longtemps.