2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les tomates ont longtemps été vénérées dans notre pays. Ils sont déjà sur le marché toute l'année. Ces dernières années, les tomates séchées sont devenues populaires et sont maintenant disponibles dans presque tous les magasins.
Tomates séchées à l'huile d'olive viennent d'Italie - un pays aux goûts riches et variés. Là, ils sont un mets délicat, qui consiste à sécher lentement et longuement les tomates sous le soleil italien.
Dans l'industrie alimentaire, ce processus est effectué dans des séchoirs, dans lesquels de l'air chauffé à une certaine température est introduit et une ventilation appropriée de l'humidité libérée est assurée. Une autre voie est la lyophilisation (extraction de l'humidité par congélation à très basse température, ce qui réduit le volume initial du produit).
A la maison ils peuvent aussi sécher les tomates. Cela peut être fait avec des sèche-linge ménagers, au four sur la cuisinière ou au soleil sur un filet ou une étamine. La méthode exacte que vous utiliserez est votre décision personnelle.
Tomates séchées maison sont beaucoup plus savoureux que ceux du magasin, car ils peuvent être aromatisés avec des épices, comme vous les aimez. Et le fait que vous les prépariez vous-même est une garantie non seulement de goût mais aussi de qualité, ainsi que le fait que le séchage se fasse sans produits chimiques.
Avant d'agir, vous devez d'abord choisir la bonne variété. Les plus adaptées sont les variétés plus charnues et moins aqueuses. Telles sont les tomates en conserve, et comme les plus appropriées, je peux signaler les tomates de la variété Roma.
Ces petites tomates mûrissent à la fin de l'été, sont presque sans pépins et contiennent très peu d'eau. Elles conviennent car après le séchage elles restent épaisses et charnues, leurs écailles sont fines, elles sont également petites et il suffit de les couper en deux.
Choisissez des tomates saines et indemnes, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et si elles sont plus grosses en quartiers ou en tranches, comme vous préférez.
Disposez les tomates dans une grande casserole recouverte de papier sulfurisé, la partie coupée vers le haut et à distance entre elles. Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive, d'épices vertes de votre choix (basilic, origan, romarin) sel, quelques pincées de sucre et de poivre.
La vinaigrette est utilisée pour que les tomates ne deviennent pas sèches et insipides. Placer au four pour sécher à 60-70 degrés, avec un ventilateur, et si le four n'a pas de ventilateur, laissez la porte légèrement ouverte.
Sécher pendant au moins huit à dix heures. Ils sont prêts lorsque leurs bords commencent à s'enrouler et que leur intérieur s'assèche, mais pas au point de casser, mais pour rester élastique.
Laissez refroidir les tomates préparées dans la poêle, puis disposez-les dans des bocaux en plaçant entre elles un mélange d'épices fraîches - basilic, origan, ail haché, marjolaine, sel et un peu de sucre.
Les tomates et les épices doivent être bien pressées pour qu'il n'y ait pas d'air entre elles. Remplissez les bocaux d'huile d'olive chaude et fermez bien avec un couvercle.
Tomates séchées Conserver dans un endroit sombre et frais. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux mois et, pour une plus grande durabilité, ils doivent être stérilisés.
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