2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les tomates séchées sont devenues populaires ces dernières années. Ils sont très faciles à préparer et ont un goût et un arôme épicés inhabituels. Les tomates charnues bien mûres, pas particulièrement grosses, avec une structure dense sont les plus adaptées au séchage.
Il est préférable qu'elles soient mûres au soleil et non dans une serre, car les tomates mûries au soleil ont un arôme et un goût plus prononcés. Choisissez des tomates qui ont une surface lisse et propre, sans taches pourries. Ils doivent être mûrs, mais pas trop mûrs, sans aucune tache.
Choisissez des tomates dures. Non seulement les petites tomates en conserve conviennent, mais même les tomates cerises. A partir d'environ 15 kilogrammes de tomates fraîches, vous obtiendrez environ un kilogramme et demi de tomates séchées.
Avant de sécher les tomates, vous devez les laver, les couper en tranches et nettoyer les graines et les cloisons et, si vous préférez, les peler ou non. Les tomates pelées sèchent plus rapidement, mais celles non pelées conservent leur forme et ont un goût plus épicé. Vous pouvez également sécher les tomates sans retirer les graines.
Vous pouvez couper les tomates non seulement en tranches, mais aussi en moitiés ou en quartiers. Vous aurez également besoin de romarin, d'origan et de basilic pour sécher les tomates, et pour un arôme plus intense, ajoutez du poivre noir, du piment rouge, de la coriandre et du gingembre. Il est bon d'écraser les épices dans un mortier avant de les ajouter à l'huile d'olive avec laquelle vous verserez les tomates séchées. Vous pouvez également ajouter de l'ail finement haché dans de l'huile d'olive.
Vous aurez besoin de sel de mer pour le séchage. Mais cela n'est nécessaire que si vous séchez les tomates au soleil. A l'air, disposez les tomates dans une passoire graissée, qui est recouverte de gaze. Les tomates sont retournées deux fois par jour et après environ une semaine, elles sont prêtes. La nuit, ils sont amenés dans la chambre.
Vous n'avez pas besoin de sel dans le four. Au four, il est préférable de disposer les tomates sur du papier sulfurisé graissé. A une température de 100 degrés au four, les tomates vont sécher pendant dix heures. Les tomates doivent être séchées et non grillées. Vous pouvez occasionnellement ouvrir la porte du four et la laisser entrouverte, et il n'est pas bon de l'ouvrir du tout pendant les premières heures.
Une fois refroidies, mettez les tomates préparées dans un grand bocal et versez l'huile d'olive avec les épices.
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