2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
A la saison des produits de conserve pour l'hiver, nous vous proposons deux recettes pour la préparation de poires séchées et marinées.
Poires séchées
Les fruits prélavés sont coupés en tranches, bien nettoyés des graines. Placer dans une solution d'acide tartrique à 1% (10 g d'acide tartrique pour 1 litre d'eau) afin de ne pas noircir.
Ensuite, les fruits sont blanchis pendant pas plus de 2-3 minutes. Il existe deux options pour leur séchage réel - au four ou à l'extérieur.
Si vous choisissez la première méthode, vous devez savoir que la température initiale doit être d'environ 85 à 90 degrés. Progressivement, la température devrait être réduite à 65 degrés.
Lors du séchage à l'extérieur pendant les deux ou trois premiers jours, les poires doivent être exposées au soleil. Ensuite, vous devez les déplacer à l'ombre dans une pièce ventilée.
Gardez à l'esprit qu'à partir de 10 kg de fruits frais, on obtient environ 1 à 2 kg de poires séchées.
Poires marinées
Pour eux, vous avez besoin de poires saines avec une chair épaisse. Les fruits sont nettoyés des tiges et des graines et coupés. Les poires avec des blessures à la surface doivent être pelées, cela ne s'applique pas aux fruits à peau fine et lisse.
Si vous avez choisi des poires dures, il est nécessaire de les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante dans laquelle de l'acide citrique (2 g pour 1 litre d'eau) a été placé. Si vous avez choisi des fruits plus mûrs, le blanchiment est inutile.
Disposez ensuite les tranches bien serrées dans des bocaux. Verser sur la marinade chaude, composée de 1,5 litre d'eau, 500 g de sucre et 150 ml de vinaigre. De plus, 2 clous de girofle et 0,5 g de cannelle sont placés dans chaque pot de poires.
Après fermeture, les pots sont stérilisés pendant 20 minutes. Ensuite, il est nécessaire de verser de l'eau froide dans le récipient de cuisson.
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