2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande est l'un des aliments les plus appréciés. Il peut être soumis à divers types de traitement thermique, ainsi qu'être séché à l'extérieur. Cependant, si vous n'avez pas de place pour accrocher vos miettes, vous pouvez aussi les faire sécher au four. Voici ce qu'il faut rechercher lors du séchage de la viande dans votre four.
Choix de viande
Le bœuf est le meilleur pour le séchage. Ce n'est pas aussi gras que le porc et pas aussi dur que l'agneau. Le porc n'est pas la meilleure option car la majeure partie de la graisse fondra pendant le processus de séchage.
La durée de conservation du porc séché est plus courte en raison de sa teneur élevée en matières grasses. De plus, pour obtenir de la viande séchée de qualité, vous n'êtes pas obligé d'acheter de la viande congelée pour la cuisson. Le produit final sera de moindre qualité.
La viande doit être sélectionnée selon les critères suivants: couleur, odeur, aspect, texture, état du gras sous-cutané et de la moelle osseuse, tendons et qualité du bouillon de viande.
La couleur du bœuf est le meilleur indicateur de sa qualité. Le bœuf frais doit être rouge clair à la coupe et les couches intermédiaires grasses doivent être blanches, crème ou jaunes.
L'odeur de la viande doit être naturelle, agréable, sans impuretés, notes de pourriture, drogues ou autres mauvaises odeurs. Si la viande est coupée, le jus doit rester clair.
La consistance de la viande peut être vérifiée en appuyant sur sa surface. La moelle osseuse doit être jaune et remplir complètement l'espace des os tubulaires.
Une fois que vous avez choisi la viande, vous pouvez continuer la cuisson.
Travail préparatoire
La viande doit être lavée à l'eau courante, dont la température ne dépasse pas 25-30 degrés. A cette température, la propagation des micro-organismes est réduite de 100 %.
Enlevez les veines et la graisse, allez à satiété. Coupez les morceaux sur une épaisseur de 1 cm. Couvrez la viande d'oignons finement hachés, de poivre noir, de laurier et d'autres épices pendant 4 heures, puis retirez-les et placez la viande sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre supplémentaires.
Séchage
Réglez la température du four à 50-60 degrés Celsius. Sélectionnez le mode de ventilation. A défaut, la porte du four est ouverte pour une circulation d'air constante.
Après 10-12 heures, on obtient des morceaux durs et élastiques de couleur foncée. Le produit est prêt à l'emploi.
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