2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Un stockage approprié de la viande est extrêmement important pour son goût et la santé humaine. Afin de conserver les produits carnés pendant la chaleur estivale, les raisons de leur détérioration doivent être éliminées. Ce sont l'air, l'humidité et surtout la chaleur.
Si vous souhaitez conserver la viande quelques jours, vous devez la faire tremper quelques minutes dans de l'eau très salée et bouillante. Les vieilles viandes, comme le mouton et le bœuf, se conservent quelques minutes, et pour le bœuf et l'agneau, une minute suffit. La viande est ensuite placée dans un endroit frais.
Pendant la chaleur, la viande peut être conservée à l'extérieur du réfrigérateur. Cela se fait en l'enveloppant dans du papier sulfurisé puis dans une serviette trempée dans de l'eau froide et salée. Mouillez périodiquement la serviette.
La viande peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours si elle a été fraîche auparavant. Pour les viandes congelées, le délai est porté à 5 jours. La viande doit être conservée plus longtemps au congélateur.
Il convient de noter que les viandes grasses ont une durée de conservation nettement plus courte que les viandes séchées. Le poulet, l'agneau et le bœuf peuvent rester au congélateur pendant une période de 6 à 8 mois, et le porc - de 2 à 4 mois.
Il est préférable de conserver la viande sans os, car s'ils ne sont pas retirés, la durée de conservation est réduite.
Préparez la viande à la congélation en la répartissant en sachets pour une cuisson. Une caractéristique importante est qu'une fois la viande décongelée, elle ne peut être recongelée que si elle a déjà été cuite.
Avant la cuisson, la viande est lavée à l'eau courante, elle ne doit pas être trempée trop longtemps, car la plupart de ses jus iront dans l'eau.
Un principe de base de la cuisson des plats de viande est qu'il est mis dans de l'huile chaude avec un peu de liquide s'il doit être cuit ou frit. S'il doit bouillir, versez de l'eau chaude salée sur la viande.
Ce mode de cuisson ou de friture de la viande coagule les protéines à sa surface et évite les fuites de jus dans le bouillon. Ainsi, la viande est juteuse et au goût préservé.
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