2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le carton fait partie des épices moins connues dans les milieux culinaires. Cependant, une fois testé, il devient facilement reconnaissable et aimé de tous. Le carton est une épice préférée en Europe du Sud, le plus couramment utilisée dans la cuisine de l'Italie, de l'Espagne et de la France.
Le carton est une plante de la famille Compositae, également connu sous le nom d'artichaut espagnol. En Méditerranée, il était cultivé il y a des siècles, tandis qu'en Afrique du Nord et en Europe du Sud, on le trouve largement à l'état non cultivé. L'épice a de nombreux types, dont certains ne sont pas comestibles. Parmi les produits comestibles les plus populaires que l'on peut trouver sur le marché, on trouve le carton turc, ainsi que le type d'ivoire.
Les tiges en carton sont le plus souvent utilisées en cuisine. Les graines de fleurs sont également consommées, mais elles ne suscitent pas beaucoup d'intérêt car elles n'impressionnent pas par beaucoup de goût. Dans le sud de l'Italie et en Sicile, les tiges en carton légèrement frites sont considérées comme une spécialité.
Une autre partie comestible de la plante sont les tiges en carton, qui rappellent le céleri. Ils sont cueillis avant la floraison, à la fin de l'hiver et au début du printemps, car ils sont alors les plus délicieux. Ils sont préparés à la fois frits et cuits à la vapeur.
Un des recettes typiques en carton vient de la région italienne des Abruzzes. Là, pour le traditionnel déjeuner de Noël, la soupe est préparée avec du bouillon de poulet et du carton et des petites boulettes de viande d'agneau ou de bœuf, toujours avec la plante.
De plus, le Cocido madrileño - le plat traditionnel d'Espagne, ne peut pas obtenir son goût inhabituel s'il n'est pas ajouté à sa préparation cette plante préférée. Les nervures principales des feuilles et la racine principale du carton sont utilisées comme épice. Il est utilisé pour parfumer les soupes et les plats de viande de gibier, de volaille et de divers types de poissons.
Le goût du carton ressemble légèrement à celui de l'artichaut. De nombreuses enzymes se retrouvent dans sa composition. Cela en fait un ingrédient parfait dans certains fromages, lui donnant une légère saveur d'agrumes.
Les graines de carton, qui ne sont pas si appréciées en cuisine, sont utilisées dans la production de biodiesel. Cela se fait en en extrayant de l'huile, qui est très similaire à l'huile de safran et de tournesol utilisée dans le même but. De plus, le carton est utilisé pour produire des matières premières pour les bioplastiques, qui contribuent à protéger la planète Terre.
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