2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les sauces de gibier enrichissent le goût de la viande et la rendent plus parfumée et agréable. Parmi les sauces classiques se trouve la sauce rouge.
Produits nécessaires: 750 grammes d'os de bœuf, 25 millilitres d'huile d'olive, 50 grammes de farine de blé, 150 grammes de concentré de tomate, 1 carotte, un demi-oignon, 15 grammes de racine de persil, 20 grammes de sucre, 50 grammes de margarine ou de beurre, sel et poivre au goût, 2 feuilles de laurier.
Mode de préparation: La purée de tomates pour la sauce rouge doit être préchauffée au four à une température de 130-150 ° C dans un récipient grand ouvert jusqu'à ce qu'elle devienne presque brune. Ainsi, la purée donne à la sauce une couleur plus foncée et plus agréable. Au lieu de la purée, des tomates fraîches peuvent être utilisées, coupées en deux, nettoyées des graines et également cuites au four.
Le bouillon chaud est mélangé avec la farine frite et bouilli. Ajouter les légumes frits hachés séparément, la pâte de tomate et le persil. Faire bouillir pendant une heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson ajouter le laurier, sel, sucre, poivre.
Après cuisson, passer la sauce au tamis tout en écrasant les légumes. La sauce résultante est portée à ébullition et de la margarine est ajoutée.
Une autre sauce de gibier classique est la chasse.
Produits nécessaires: 750 millilitres de sauce rouge, 3 oignons, 150 grammes de champignons frais, 40 grammes de beurre, un demi-verre de vin blanc, 10 grammes de persil frais, 1 cuillère à soupe de margarine, sel et poivre au goût.
Mode de préparation: Faire revenir l'oignon finement haché légèrement avec du beurre. Ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes. Mettez les oignons frits, les champignons et le poivron dans la sauce rouge principale et faites cuire pendant 10-15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vin chaud, le persil finement haché et ajoutez la margarine.
La sauce à l'oignon convient également au gibier.
Produits nécessaires: 500 grammes d'os de boeuf, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 200 millilitres de sauce rouge, 50 grammes d'huile d'olive et de margarine, épices.
Mode de préparation: Le bouillon est bouilli à partir des os. Faire mijoter l'oignon finement haché avec la margarine jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant 5 minutes. Mélangez ensuite avec la sauce rouge préparée et le bouillon et laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Assaisonner avec de l'huile d'olive et des épices au goût.
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