2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Nous savons tous que le printemps est la saison où apparaissent toutes sortes de délicieux légumes. Dans notre quête pour manger sainement et nettoyer notre corps des graisses accumulées en hiver, nous recherchons de plus en plus des légumes à feuilles vertes, des concombres et autres. Cependant, comment traiter nitratesdont 90 % en contiennent en grande quantité ?
La question des nitrates dans les fruits et légumes que nous consommons est d'actualité presque toute l'année. Les nitrates sont des composés azotés et l'azote est un nutriment important pour toutes les plantes. Il soutient leur croissance et leur développement.
Pour fournir aux légumes une quantité suffisante d'azote, une fertilisation est appliquée, soit avec des engrais naturels, soit avec des engrais artificiels. Lorsqu'un apport excessif d'azote et de composés azotés (nitrates) se produit dans les plantes, des nitrates en excès s'accumulent, qui dans certaines conditions et quantités deviennent nocifs et même dangereux pour l'homme.
Certaines espèces végétales absorbent et stockent de plus grandes quantités nitrates des autres. De plus, les concentrations de nitrates sont les plus élevées dans les feuilles et les racines des plantes et les plus faibles dans leurs fruits et leurs graines.
La laitue, les épinards, les betteraves, les navets, le chou chinois, les oignons verts, le brocoli, le chou-fleur, les radis et les carottes ont la teneur en nitrates la plus élevée. Les tomates, les poivrons, les haricots, les pommes de terre et les concombres sont plus pauvres en nitrates.
Afin de réduire la teneur en nitrates des fruits et légumes déjà achetés, nous devons procéder à leur traitement approprié avant consommation.
Les légumes sont trempés au moins 10 minutes avant consommation, car les nitrates sont solubles dans l'eau. Les légumes à feuilles doivent être trempés 1 à 2 heures avant consommation. Cela éliminera jusqu'à 70 % des nitrates.
Les légumes et les fruits achetés en magasin doivent être épluchés en profondeur, car la plus forte teneur en nitrates se trouve dans la peau et juste en dessous.
Le traitement thermique décompose une partie des nitrates et une autre passe dans la décoction. Par conséquent, jetez l'eau encore chaude pendant la cuisson - si vous attendez qu'elle refroidisse, les nitrates retourneront aux légumes. Une telle procédure réduit jusqu'à 80% des nitrates.
Une autre astuce qui peut vous débarrasser des nitrates dans votre assiette est de faire tremper tous les légumes frais dans l'eau pendant environ 30 minutes, en ajoutant 1 c. bicarbonate de soude.
Si vous avez décidé de préparer une salade, au lieu du vinaigre, assaisonnez avec du jus de citron fraîchement pressé, car il a également le pouvoir de détruire les nitrates.
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