2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La question des nitrates dans notre alimentation est d'actualité toute l'année. Cependant, pour y regarder de plus près, il faut d'abord savoir ce que sont réellement les composés azotés.
Les nitrates sont des composés azotés. L'azote est un nutriment important pour toutes les plantes, favorisant leur croissance et leur développement. Pour apporter à chaque légume et fruit une quantité suffisante d'azote, les producteurs les fertilisent avec des engrais naturels ou artificiels.
Cependant, lorsque l'ajout d'azote et de composés azotés (nitrates) est excessif, des nitrates en excès s'accumulent dans les plantes, qui dans certaines conditions et quantités deviennent nocifs voire dangereux pour l'homme.
C'est en raison du danger pour la santé que chacun a la responsabilité personnelle d'éliminer ces dépôts de nitrite en excès. Les nitrites sont particulièrement dangereux. Ils se forment lorsqu'un fruit ou un légume nitrate subit un traitement thermique ou est simplement exposé à un endroit chaud pour le stockage.
Lorsque les aliments riches en nitrates sont stockés pendant plusieurs heures dans des conditions de température élevée et de faible ou pas d'oxygène, les nitrates sont convertis en nitrites.
Il existe quelques règles simples que vous pouvez utiliser pour réduire la teneur en nitrates des légumes que vous mangez:
- Faire tremper les légumes à feuilles dans de l'eau froide pendant au moins une demi-heure avant utilisation. Changez souvent l'eau;
- Il est bon d'ajouter 1 cuillère à café de vinaigre ou un peu de bicarbonate de soude à l'eau;
- Si vous n'avez pas le temps nécessaire pour faire tremper les légumes, alors lavez-les soigneusement à l'eau froide courante;
- Carottes et pommes de terre coupées en deux et trempées dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures avant de manger, en changeant également l'eau. Pendant le processus de cuisson, 40 à 80 % des nitrates peuvent être éliminés. A cet effet, l'eau est jetée.
- Une pratique similaire peut être appliquée à d'autres légumes finement hachés, mais malheureusement cela jette des vitamines assez importantes;
- Les concombres, cornichons et courgettes doivent être épluchés;
Pour les autres plantes, il est bon d'éliminer les parties les plus concentrées en nitrates. Ce sont généralement des épis, des feuilles extérieures (chou, chou chinois), des pelures (concombres, courgettes), des tiges et de la queue (concombres, betteraves, navets).
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