2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les épinards et les oignons frais contiennent les plus grandes quantités de nitrates parmi les légumes du marché. Les quantités d'ail sont également élevées, a déclaré le professeur Donka Baikova à Nova TV.
Pour se protéger, l'expert conseille de bien laver les légumes à l'eau tiède avant de les manger. Les nitrates ne sont généralement pas dangereux pour la santé humaine s'ils sont utilisés à des niveaux réglementés.
Il existe également des niveaux plus élevés de nitrates dans les choux, les courgettes et les concombres sur le marché. En plus de les laver à l'eau tiède, certains légumes peuvent également être épluchés pour éviter d'ingérer beaucoup de nitrates.
Les nitrates ne sont pas toxiques en eux-mêmes. Ils sont un ingrédient ajouté dans les légumes qui y pénètre par le sol pendant la fertilisation. Les nitrates sont une source majeure d'azote nécessaire à la croissance des plantes.
Cependant, les nitrates forment des substances dangereuses - les nitrites et les nitrosamines, qui peuvent provoquer des maladies de l'estomac.
En quantités accrues, les nitrates ont un certain nombre d'effets secondaires sur le corps et, dans certains cas, peuvent provoquer une intoxication. Lorsque les nitrates dans les légumes ont des niveaux plus élevés, les premiers symptômes sont des nausées et des vomissements.
Baykova conseille de ne pas acheter de laitue flétrie pour le moment. Les concombres, tomates et radis n'ont pas de norme légale pour les nitrates, c'est pourquoi il est conseillé de blanchir ces légumes avant de les manger.
Afin de se protéger de l'effet gastritogénique, il est bon de blanchir les légumes - rien que certaines des vitamines seront perdues, puis de jeter l'eau - dit Donka Baikova.
Selon elle, l'Union européenne a réglementé la teneur en nitrates des épinards, de la laitue, de la laitue iceberg et des aliments pour bébés, car au fil des ans, leurs niveaux les plus élevés ont été enregistrés dans ces produits.
Desislava Byalkova de la Direction du contrôle des aliments de l'Agence bulgare de sécurité des aliments a assuré que les inspecteurs surveillent la quantité de nitrates dans les légumes, mais n'examinent que ce que la réglementation européenne exige d'eux.
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