2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les aliments frits sont considérés comme malsains. Cependant, nous faisons souvent frire dans la cuisine à la maison et mangeons des aliments frits dans les snack-bars, les restaurants et les fast-foods.
Les femmes au foyer qui préparent régulièrement des aliments en faisant frire connaissent une caractéristique très étrange de ce processus. Parfois, après avoir placé le produit dans la graisse, une mousse apparaît, qui peut même bouillir dans les friteuses. Cela vous est-il déjà arrivé?
théories sur l'apparition de mousse lors de la friture sont nombreux. La vérité est que ce sont des processus chimiques. Il existe plusieurs cas dans lesquels la formation de mousse se produit presque nécessairement. La première chose que nous devons mentionner est la friture d'œufs ou de produits contenant des œufs - escalopes, boulettes de viande, aliments panés.
Le contact de l'œuf avec de l'huile ordinaire forme presque nécessairement de la mousse. Si vous n'avez pas été impressionné jusqu'à présent, vous pouvez vous fixer un objectif à regarder. Vous remarquerez certainement que les produits panés sont en tête de liste en ce qui concerne l'apparition de mousse dans la graisse de friture.
Le deuxième point important lié à ce "phénomène" concerne la graisse elle-même que nous utilisons. La mousse ne se forme presque jamais lors de la mise en place de la première portion de produits que nous allons faire frire. Mais après les troisième et quatrième lots, l'apparition de mousse est déjà clairement visible.
Cela est dû au fait que la plupart des graisses, y compris l'huile de tournesol très répandue, subissent une transformation chimique spéciale après une exposition prolongée au feu. Le processus de combustion convertit certains de leurs ingrédients en toxines qui ont même des propriétés cancérigènes, comme le prétendent des études récentes.
Par conséquent, un remplacement plus fréquent des graisses de friture est recommandé, en particulier pour l'utilisation de friteuses. De grandes quantités de produits sont souvent frites dans la même graisse dans les appareils électriques. Cela est particulièrement vrai pour les restaurants.
Et encore une chose qui est liée à la formation de mousse lors de la friture. Certaines graisses non raffinées, comme le charlan, ont un point de fumée très bas. Avec eux, la mousse se forme beaucoup plus rapidement et il n'est pas nécessaire de faire frire des aliments contenant des œufs pour remarquer cet effet.
Alors gardez à l'esprit lorsque vous achetez de la graisse non raffinée, vérifiez son point de fumée. Et rappelez-vous - plus vous changez souvent la graisse, moins les aliments frits que vous consommerez sont nocifs.
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