À Travers

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

À travers-oignon ou le soi-disant. Le poireau fait partie de la famille des oignons, mais son arôme est beaucoup plus raffiné, délicat et sucré que celui de l'oignon ordinaire. Originaire de la région méditerranéenne et d'Asie, le poireau est cultivé depuis plus de 3 000 ans et est depuis longtemps apprécié en Europe.

Les chefs européens appellent ironiquement les poireaux « les asperges des pauvres ». L'asperge est en fait un parent éloigné des poireaux et appartient à la même famille de plantes Lys.

Le sauvage à travers est une autre variété de poireau. Il est de taille beaucoup plus petite, proche des petites espèces d'arpadzhik ou de jeunes échalotes. Contrairement aux oignons ordinaires, l'ail des bois a un arôme et un goût très forts.

Histoire de poireaux

Poireau était apprécié à l'époque des anciens Égyptiens, Grecs et Romains, qui ont répandu son goût dans toute l'Europe. En Égypte, lorsque le pharaon Khéops a voulu montrer sa gratitude, il a offert divers cadeaux, dont 100 bottes de poireaux. Le poireau était également présent dans les cadeaux offerts aux dieux de l'ombre et du sommeil.

Il est l'un des symboles du Pays de Galles, où chaque année, le jour de la Saint-David, les gens décorent leurs chapeaux avec lui. La légende raconte que ce saint a ordonné aux soldats gallois de porter leurs casques pour se distinguer de l'ennemi dans la bataille avec les Saxons. Très probablement, la plante est apparue en Bulgarie avant même l'esclavage turc, car certaines peintures murales montrent des légumes qui ressemblent beaucoup à des poireaux. Pour les Gallois, les poireaux sont un symbole de force, de masculinité, de volonté de gagner des batailles. Ce jour-là, les gens sont tenus de préparer des plats avec des poireaux, et certains en décorent même leurs maisons.

Composition des poireaux

Le poireau est une bonne source de fibres alimentaires, ainsi que d'acide folique, de calcium, de potassium et de vitamine C. Il est riche en vitamine B1, B6, cuivre, magnésium, il manque de matière grasse. Il contient plus de protéines que les oignons et ses huiles essentielles contiennent du soufre. Il contient également du sucre, du carotène, du phosphore et du fer.

Types de poireaux

Le poireau est divisé en deux groupes principaux, selon la saison et la longueur de la tige:

Poireau d'hiver - pousse de novembre à avril et a des têtes épaisses et grosses. Il appartient à ce qu'on appelle Groupe européen, largement développé dans les pays d'Europe du Nord, de l'Ouest et du Centre. Les poireaux d'hiver sont très résistants au froid.

Poireau d'été - pousse de mai à juin. Il est fin et cassant, a une résistance au froid et une durée de conservation beaucoup plus faibles. La plupart des variétés de poireaux d'été sont plus petites que celles d'hiver.

Sélection et conservation des poireaux

Le poireau est disponible toute l'année sur la plupart des marchés, mais sa haute saison s'étend de septembre à fin avril. Poireau généralement vendu en liens. Lors de l'achat, il est nécessaire de choisir celui qui est proposé sans emballage, car ses racines et ses feuilles vert foncé ne sont pas coupées, car c'est une condition préalable à une durée de conservation plus longue.

Emballé dans une pellicule plastique à travers est plus à risque de pourriture. Lors du choix des poireaux, il faut également veiller à avoir un bulbe propre et blanc, au moins deux à trois pouces de pointes blanches et dures, fermes et vert foncé. Il faut aussi choisir le plus jeune à traverscar il a un arôme et une texture plus délicats. Il est préférable de choisir un poireau plus fin, de forme cylindrique, plutôt qu'un gros poireau gonflé.

Il faut éviter cela à travers, qui a des graines, car elles sont une condition préalable pour que son intérieur soit plus ferme et désagréable en goût.

Le poireau dégage un arôme qui peut être absorbé par d'autres aliments dans le réfrigérateur, il est donc préférable de le conserver avant la cuisson en l'enveloppant dans une pellicule plastique, qui retiendra l'odeur et l'humidité. De plus, les poireaux ne doivent pas être lavés ou hachés avant le stockage.

Selon la fraîcheur du poireau, après l'achat, en plus du réfrigérateur, il peut être conservé dans d'autres endroits sombres et frais de cinq jours à deux semaines. Les poireaux cuits se conservent également au réfrigérateur, doivent être couverts et peuvent être utilisés dans un délai d'un à deux jours. Il n'est pas approprié de conserver les poireaux par congélation ou mise en conserve.

Cuisson des poireaux

Le goût des poireaux est considéré comme plus raffiné que celui des oignons ordinaires. Le poireau est un ingrédient principal de la célèbre soupe française Vichy. C'est l'un des types d'oignons utilisés dans presque tous les plats à base de légumes frais, car il est pratiquement disponible toute l'année.

Il est utilisé cru dans les salades et dans la cuisine bulgare, il est largement utilisé comme garniture dans les tartes, certains types d'oignons et de légumes verts, les brochettes et diverses salades d'hiver. Le poireau se marie bien avec les oignons, le riz, la viande et le fromage.

Bienfaits des poireaux

Plus faciles à traiter par l'organisme que les oignons ordinaires, les poireaux ont des propriétés laxatives, antiseptiques, diurétiques et antiarthritiques. On dit que le poireau est un antioxydant extrêmement puissant qui combat avec succès les radicaux libres.

Les experts recommandent de consommer des poireaux comme mesure préventive contre le cancer de l'estomac. Poireau dilue le sang, empêchant la formation de caillots. Il est extrêmement approprié pour des conditions telles que le diabète, la bronchite chronique, les infections et l'athérosclérose. Il est également recommandé pour les rhumes.

Les avantages de manger des poireaux ne s'arrêtent pas là. Il renforce la résistance du corps; maintient l'équilibre hydrique; rend la peau plus lisse et plus saine; soutient l'activité musculaire; aide les plaies à cicatriser plus rapidement.

Ajouter des poireaux à votre dîner vous aidera à perdre du poids. Cela est dû au fait que les poireaux sont riches en eau, minimes en glucides et riches en fibres. De plus, il vous fournira des nutriments et minéraux utiles tels que le fer, le potassium, le manganèse, le magnésium. Il est également utile dans l'anémie. Il est bon de manger avec des légumes et des aliments plus légers.

Le poireau améliore la digestion car il contient des prébiotiques. Ils contribuent à l'absorption facile et appropriée des aliments par le corps. Si vous le mangez au dîner, en revanche, il garantit une bonne nuit de sommeil sans problèmes d'estomac tels que ballonnements, gaz et lourdeurs dans l'estomac.

Mangez des poireaux contre la rétention d'eau. Il contient du sodium et du potassium, qui favorisent la détoxification de l'organisme et la libération des liquides en excès.

Le jus de poireau est recommandé par la médecine traditionnelle comme remède efficace contre la constipation. La veille du coucher, buvez 1 c. jus de poireau.

Vous pouvez manger des poireaux si vous ressentez une grande fatigue mentale ou physique.

Les propriétés curatives des poireaux s'étendent aux personnes souffrant de goutte. Il a été prouvé qu'il soulage la maladie.

Le poireau favorise le bon fonctionnement du foie et améliore l'appétit.

Si votre travail nécessite beaucoup de parler, de chanter et d'utiliser généralement la voix, mangez des poireaux, car cela facilite le travail des cordes vocales.

On pense que les poireaux ont un effet bénéfique sur la peau en la rendant lisse et élastique, aidant à guérir rapidement les plaies.

Dommages causés par les poireaux

Le poireau ne doit pas être consommé dans des conditions pathologiques des reins, il est déconseillé aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères. Pour tuer le goût piquant des légumes peuvent être pré-blanchis dans de l'eau bouillante salée.