2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En Turquie, le boza est produit principalement à partir de grains de maïs, d'eau et de sucre. Dans d'autres pays et en Bulgarie, le blé, l'orge, le seigle, l'avoine, le riz, le pain et parfois la farine de chanvre sont également utilisés pour faire du boza.
Les grands pots sont principalement utilisés pour faire du boza. Tout d'abord, le grain de maïs est généralement bouilli pendant une heure et demie en moyenne jusqu'à ce qu'il épaississe. Elle est ensuite laissée à refroidir et prend l'aspect d'une pâte à pain.
Ensuite, il est à nouveau bouilli, mais cette fois, une quantité d'eau est ajoutée. Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Il est ensuite passé à travers un tamis fin pour séparer le son. 20% de sucre est ensuite ajouté au mélange égoutté et laissé fermenter. Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface, le boza a déjà fermenté. Il est ensuite mis en bouteille et stocké.
Comment préparer le boza à la maison ?
Produits nécessaires: boulgour - 250 g; riz - 1/2 cuillère à café; levure sèche - 1 c. du sucre
Mode de préparation: Le boulgour et le riz sont bien lavés et bouillis ensemble jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mélanger ensuite au mixeur et passer au tamis fin.
Le mélange égoutté, après refroidissement, est mélangé à la levure. Laisser fermenter environ 7 à 8 heures à température ambiante. Après le processus de fermentation, du sucre est ajouté au goût.
Subtilités en préparation:
- Le processus de fermentation est effectué à température ambiante et dans un endroit sombre sans soleil direct. Le goût du boza est dû à la fermentation;
- Le pourcentage de graisse dans boza est zéro;
- Selon le temps de fermentation, de l'alcool éthylique peut se dégager. Par conséquent, il peut s'avérer que le boza contienne 2 alcools pour 100. Une telle quantité d'alcool est également contenue dans le yaourt et la mélasse;
- Le boza fait maison se conserve au réfrigérateur à +4 degrés et conserve son goût pendant 4 à 5 jours.
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