2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Cuisine moléculaire est un phénomène relativement nouveau dans les cercles culinaires, qui commence à gagner de plus en plus en popularité. Certains y voient une science, tandis que d'autres le voient comme un art accessible uniquement à un groupe restreint de gourmets.
Cette vision intéressante de la nourriture est en fait l'intersection de la cuisine et de la chimie. Au cœur de cette tendance, qui remonte aux années 1960 aux États-Unis, se trouve la division des provisions en molécules à travers diverses techniques culinaires et leur re-collecte par la suite.
Les techniques utilisées pour transformer un plat en un autre sont extrêmement diverses et confinent souvent à la science-fiction: déshydratation, ajout d'ingrédients gélifiants (principalement agar-agar), bains de calcium, marcottage… Les résultats finaux sont souvent comparés à de véritables œuvres d'art - petites, sophistiquées et belles.
Les principales formes de ce type de cuisine sont les consistances de gelée, les mousses, les purées et les mousses. Dans les restaurants qui proposent une cuisine moléculaire, il n'y a pas de plats séparés, mais des menus dégustation qui contiennent plus de 15 plats.
Bien sûr, même si beaucoup de gens pensent qu'ils vont trop manger avec un tel menu, ce n'est pas du tout le cas. Les plats sont de 50 à 60 grammes, conçus de manière esthétique et servis avec une cuillère à long manche pour prélever de toutes les couches.
Le travail de la gastronomie moléculaire moderne est la mousse populaire, qui est utilisée pour la décoration et la garniture dans de nombreux restaurants gastronomiques. Une méthode intéressante utilisée par cette cuisine est la soi-disant Su-vid. Il s'agit d'un procédé de cuisson lente innovant dans lequel les aliments sont aspirés et cuits à basse température dans de l'eau chaude.
En fait, bien que peu populaire à ce stade, cuisine moléculaire offre une toute nouvelle lecture de notre nourriture familière.
Seulement avec cela, vous pouvez essayer une combinaison inhabituelle de goût et de forme - par exemple, du café dur ou du pain noir sous forme de boules de gélatine, également de la crème glacée épicée, du caviar au chocolat. La soupe au soufflé, les perles de yaourt ou les crabes en mousse sont aussi une marque de fabrique des restaurants moléculaires.
Comme vous pouvez le deviner, le sentiment n'est destiné qu'aux chefs sophistiqués qui sont capables d'apprécier les combinaisons étranges et dont l'estomac résiste à l'expérimentation.
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