2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'index glycémique des aliments est le classement des aliments en fonction de leur effet immédiat sur la glycémie. L'indice glycémique, ou IG, est une classification des aliments riches en glucides sur une échelle de 0 à 100, selon le degré auquel ils augmentent le taux de sucre dans le sang après avoir été consommés.
Les aliments à IG élevé sont digérés rapidement, ce qui entraîne une augmentation rapide de la glycémie. Les aliments avec un IG inférieur prennent plus de temps à digérer, ce qui conduit à une augmentation plus douce de la glycémie.
Selon la Harvard School of Public Health, une alimentation riche en aliments à index glycémique élevé a été associée à une augmentation des maladies cardiovasculaires, du diabète et du surpoids.
L'Université de Sydney en Australie maintient une vaste base de données de l'index glycémique de divers aliments. La base de données identifie les aliments à IG élevé ayant un score de 70 ou plus ou les aliments à IG bas de 55 ou moins.
Les variétés de riz varient d'un IG bas à élevé, selon son type, son degré de transformation et la façon dont le riz est préparé. D'autres aliments consommés en combinaison avec du riz peuvent également affecter son index glycémique. Lorsque vous envisagez l'IG, n'oubliez pas que l'apport en glucides est aussi important, sinon plus, que l'index glycémique lui-même.
riz blanc
Le riz blanc à grains longs a un indice glycémique moyen de 57 pour cent grammes. Le risotto de riz à grain moyen a un IG de 69. Le riz, dit gluant ou riz sucré, perd sa forme et devient très collant à la cuisson. Il a un indice glycémique élevé, qui est classé à 87. Le riz aromatique a l'indice glycémique le plus élevé de 89.
riz brun
Le classement IG du riz brun varie de 48 à 87, selon la variété ainsi que la façon dont le riz est préparé. Le riz brun japonais a un IG de 62. Le riz brun cuit a un indice glycémique de 50. Le riz brun à grain moyen, cuit rapidement au micro-ondes, a un IG de 59.
Le riz brun cuit a un IG de 72. Mais quand il s'agit de riz brun, il ne faut pas oublier qu'il a d'autres avantages pour la santé, comme plus de fibres et de minéraux, que le riz blanc poli, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez votre choix de riz.
Riz sauvage
Le riz sauvage canadien a un indice glycémique de 57. Il est souvent mélangé avec d'autres types de riz. Le mélange de riz sauvage et de riz brun a un indice glycémique de 45.
Si vous êtes un fan de riz, vous trouverez ici de délicieuses recettes avec du riz, notamment le classique épinards avec du riz, du poulet farci avec du riz, du risotto, du riz aux champignons, de la paella et bien plus encore.
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