Essences De Base En Cuisine

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Dans les nombreux styles de cuisine qui existent dans le monde, il n'y en a presque aucun qui ne dépende de différents types de graisses végétales et de vinaigre, aromatisé aux épices locales. Une connaissance de base des saveurs avec les types d'huile et de vinaigre qui se combinent le mieux, nous pouvons obtenir de la cuisine internationale. L'huile et le vinaigre aromatisés sont préparés facilement et rapidement, ainsi que divers types de moutarde, d'essences sucrées et salées, de miel aromatisé et de sucre.

L'huile spéciale

L'huile de cuisson est fabriquée à partir de différents types de graines, de fruits et de noix, qui sont pressés pour libérer les graisses. La graisse végétale sent généralement la matière première à partir de laquelle elle est fabriquée, c'est pourquoi le type d'huile approprié doit être utilisé dans chaque recette.

Selon votre budget, l'huile d'olive peut être utilisée pour la friture dans un peu de matière grasse pour donner une saveur spécifique aux olives fraîches.

Mélangé à des graisses moins aromatiques comme l'huile d'arachide, de pépins de raisin ou de tournesol, il est idéal pour les salades.

Le vinaigre de malt est utilisé pour la mise en conserve. Le vinaigre de vin et de cidre de pomme n'est pas aussi acide et convient mieux aux vinaigrettes. Pendant des siècles, les chefs courageux ont utilisé toutes sortes de mélanges d'épices pour obtenir leurs propres saveurs et goûts. À cet égard, le miel naturel et le sucre raffiné conviennent à la confection de desserts car ils absorbent les doux arômes des épices.

Huile aromatique

Il existe plusieurs types d'huile sur le marché. Chacun a une saveur spécifique et vous donne la possibilité de créer votre propre style de cuisine.

1. Huile d'olive - goût fruité, souvent d'olive. Probablement l'huile la plus recherchée et la plus établie. Idéal pour les pâtes et les garnitures;

2. Huile de noix - avec un riche goût terreux. Il est préférable de l'utiliser dans des vinaigrettes spéciales;

3. Huile d'arachide - légère et au goût neutre. Convient pour la friture dans la mayonnaise;

4. Huile de safran - goût délicat et texture légère.

Huile épicée

Mettez 5 piments forts dans une bouteille ou un bocal, versez 250 ml d'huile d'olive ou d'huile d'arachide et laissez tremper pendant 2-3 semaines. Cette huile est utilisée pour assaisonner les plats épicés.

Huile verte

Pour faire de l'huile avec des épices vertes, mettez les épices dans un bocal ou une bouteille, versez l'huile et laissez tremper pendant 3-4 semaines.

1. Huile d'olive avec ail, romarin et laurier. Mettez-le dans des plats méditerranéens et dans un barbecue;

2. Huile d'arachide ou de tournesol à la sauge, au thym et à la sarriette. Idéal pour les viandes blanches grillées;

3. Huile de safran avec tige de fenouil, ail et thym. Ajoutez-le au poisson et aux fruits de mer.

Huile au poivre noir

Faites chauffer 3 cuillères à soupe. d'huile d'arachide ou de safran dans une petite casserole, mettre 1 c. poivre noir et faire frire légèrement pendant 3-4 minutes, assez pour libérer son arôme. Versez-le dans une bouteille ou un bocal, ajoutez 1 gousse d'ail légèrement piquée, ajoutez 175 ml d'huile et laissez reposer 2-3 semaines. Pour une alternative de couleur, mélangez des grains de poivre noir, vert et rose. Cette huile donne un bon goût aux viandes rôties et aux marinades.

Vinaigre aromatique

Vous pouvez garder l'odeur fraîche des épices vertes même dans le vinaigre le plus simple. Un tel vinaigre est idéal pour assaisonner les salades en hiver.

Les types de vinaigre qui peuvent être aromatisés sont le vinaigre de vin rouge et blanc, la pomme, le malt et l'absinthe.

Vinaigre aux épices vertes

Un résultat intéressant est obtenu si l'on parvient à parfumer le vinaigre avec des épices vertes du terroir, plus fraîches que celles achetées en supermarché. L'absinthe aromatique, le basilic, le fenouil, le romarin, le thym, l'origan, la marjolaine et le laurier conviennent au vinaigre de vin blanc.

Arômes sucrés

Faites quelque chose d'exceptionnel à partir de puddings et de desserts ordinaires en les parfumant d'essences sucrées.

Essence d'amande

La saveur d'amande peut être extraite en laissant des amandes légèrement grillées trempées dans de l'huile d'amande. Cette essence est utilisée pour les gâteaux et les desserts.

Faites griller 25 g d'amandes mondées sur un gril modéré. Mettez-les dans une petite bouteille ou un bocal et versez 75 ml d'huile d'amande. Laissez reposer 3-4 jours.

Essence de café

Dissoudre 5 cuillères à soupe. nescafé dans 2 c. eau bouillante. Refroidir et verser dans un bocal avec un bouchon à vis ou dans une petite bouteille. Utilisé immédiatement.

Sucre vanillé

Broyer au robot culinaire 2 gousses de vanille avec 100 g de sucre en poudre. Verser dans un bocal.