Grands Chefs : Heston Blumenthal

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Heston Blumenthal est un chef cuisinier, propriétaire de l'un des restaurants les plus célèbres au monde et est souvent qualifié d'alchimiste culinaire. L'Anglais est un partisan de la tendance culinaire de la gastronomie moléculaire, qui est en fait une combinaison de cuisine et de chimie. Ses idées apparemment étranges sur la nourriture et sa préparation peuvent être lues dans les articles qu'il écrit, dans les livres qu'il possède ou dans les émissions qu'il anime.

Blumenthal est né en 1966 à Londres, et sa passion pour la cuisine a commencé à l'âge de 16 ans. Puis, avec ses parents, il a visité le restaurant français étoilé Michelin L'Oustau de Baumanière.

Il partage qu'il s'est senti vraiment captivé par toute l'expérience - non seulement le goût de la nourriture, mais toute l'atmosphère a contribué à ce qu'une personne puisse vraiment apprécier la nourriture. À ce moment, Heston s'est rendu compte qu'il voulait définitivement faire partie de ce monde et après avoir obtenu son diplôme, il a commencé un stage dans un restaurant.

En seulement une semaine, cependant, Heston se rend compte que ce n'est pas son rêve - il avait besoin de plus de liberté, alors il part. Il a commencé à s'engager dans diverses activités au cours des années suivantes, et le soir, il s'est formé à la cuisine française.

Il commence à préparer des recettes de grands chefs français afin de trouver sa technique et de se perfectionner. À la recherche du meilleur goût, Heston s'est rendu en France chaque été pendant deux semaines et a visité divers restaurants et établissements vinicoles - en observant le travail de chacun.

Il voulait étudier tous les aspects de la restauration. Le tournant dans son auto-éducation s'est avéré être les livres de Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. À ce stade, Heston décide qu'il veut combiner cuisine et science.

Aujourd'hui, le chef Blumenthal a été qualifié de pionnier de la cuisine moderne et a reçu de nombreux prix pour son travail. Son restaurant, The Fat Duck, est l'un des quatre restaurants en Angleterre à avoir trois étoiles Michelin. De plus, le restaurant a remporté la première place du classement des « 50 meilleurs restaurants du monde » en 2006.

Le restaurant est situé dans le Berkshire, mais ce n'est pas le seul restaurant. Il a deux pubs (un a une étoile Michelin) et un autre restaurant à Londres (qui a deux étoiles Michelin). En juin 2014, il a annoncé qu'il souhaitait ouvrir un nouveau restaurant à l'aéroport d'Heathrow.

En regardant ses apparitions à la télévision, son lieu de travail ressemblera plus à un laboratoire qu'à une cuisine. Il applique diverses réactions chimiques, traite les produits par le vide, la centrifugation, utilise très souvent de l'azote liquide.

En fait, Blumenthal a été l'un des premiers chefs anglais à utiliser la technique du vide en cuisine, ou sous-vide. A cet effet, un équipement spécial est utilisé, et le produit est placé dans une enveloppe, puis cuit au bain-marie à basse température pendant un certain temps.

Une telle technique est difficile à appliquer à la maison. Les plats qui sont sa marque de fabrique sont les glaces au bacon et aux œufs, la purée d'escargots, etc.

Il a écrit plusieurs livres et a acquis une popularité particulière avec l'émission "La chimie dans la cuisine". Il a animé d'autres émissions, dont Heston's Feast, où il recrée diverses époques historiques à travers une variété de méthodes culinaires.

Il combine souvent des produits qui ont une similitude au niveau moléculaire - l'une de ses premières combinaisons est celle du caviar avec du chocolat blanc. Il fait des combinaisons d'aliments absolument inhabituelles et les sert finalement sous une forme remarquable, dans leur ensemble, et ceux qui consomment la nourriture sont fascinés.