2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le poulet fumé a un bon goût et un arôme très agréable. Le processus de fumage et de stockage du poulet fumé comprend des E et des conservateurs. Par conséquent, il est préférable de faire votre propre poulet fumé à la maison.
La première chose que vous devez faire avant de passer au processus de fumage de la viande est de bien la saler. Le salage se fait avec du sel marin. Disposer la viande dans un grand bol et couvrir d'une épaisse couche de sel de mer. Le récipient doit être incliné pour que le liquide collecté puisse s'écouler.
Le sel retirera progressivement le liquide du poulet et il en réduira le volume. Si la quantité de viande est importante, vous devrez peut-être changer le sel plusieurs fois. Vous constaterez que vous devez changer le sel lorsqu'il est coloré. Dans les cas où la viande provient d'un poulet, il suffit que la viande reste sous le sel pendant deux jours.
Lorsque le temps requis s'est écoulé, la viande est nettoyée du sel et bien lavée. L'eau est ensuite égouttée et séchée. Le sel qui est absorbé dans la viande est suffisant pour la rendre salée et savoureuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter la viande avec différentes épices à votre convenance.
Fumer du poulet est un long processus. Chargez-vous de patience, car le résultat en vaut la peine. Ce processus est effectué dans des salles spécialement préparées. Choisissez soigneusement la pièce. Il doit être bien fermé, sinon la fumée sortira et la viande ne fumera pas bien.
Les morceaux de viande à fumer sont disposés à distance les uns des autres et accrochés sur une hauteur. Le but est de les tenir à l'écart du four et de l'air chaud. La viande doit être séchée dans de la fumée froide pour sécher naturellement.
Il est bon que la température de l'air soit de 20 à 25 degrés. Plus vous voulez que le goût de la viande soit fort, plus le processus de fumage prend du temps. La viande est généralement fumée pendant sept jours, mais vous pouvez prolonger la période jusqu'à dix jours.
Pour que la fumée soit bonne, le bois doit être sec. Lorsque vous allumez le feu dans le four, faites attention à ne pas le rendre trop fort. Au cas où vous manqueriez le moment et que le feu brûle beaucoup, ne l'arrosez pas, mais vaporisez-le légèrement d'eau. Vous pouvez obtenir le même résultat en tournant un morceau de bois dans le poêle. Cela arrêtera les flammes et ne laissera que la fumée dont vous avez réellement besoin pour fumer la viande.
Lorsque vous avez fini de fumer la viande, laissez-la pendre dans un endroit frais pendant environ trois à six mois, selon la taille des morceaux.
Lorsque vous séchez le poulet, il devient plus sec et plus ferme. Par conséquent, coupez en morceaux minces avant de manger.
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