2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Chacun d'entre vous sait probablement ce qui se cache derrière le concept de marinade, mais pour être honnête avec les débutants en cuisine, nous préciserons qu'il s'agit d'un processus visant non seulement aromatiser la viande (le poisson et les légumes peuvent être marinés), mais aussi l'absorption de toutes les épices que vous avez ajoutées à la marinade. Il n'est pas immédiatement soumis à un traitement thermique, mais laissé reposer dans la marinade pendant plusieurs heures.
Mais qui sont règles de base pour mariner la viande?
La marinade classique pour viande doit contenir 3 ingrédients principaux: matière grasse (huile d'olive, huile végétale ou autre type de matière grasse), composant acide (vin, jus de citron, vinaigre ou autre pour donner un goût aigre) et des épices de choix, le sel est généralement obligatoire.
Viande marinée il doit rester dans sa marinade au froid pendant au moins quelques heures, et encore mieux pendant 12 heures ou plus. Il est obligatoire pendant le séjour que la viande soit recouverte d'un couvercle ou d'une feuille.
Lors de la marinade de la viande, qui a une odeur caractéristique que vous souhaitez supprimer (agneau, épi, mouton, etc.), vous pouvez verser le cognac avec du cognac avant la marinade, le laisser avec pendant une journée et ensuite seulement l'assaisonner. Le brandy est rejeté, bien sûr.
En fait marinade pour tous les types de viande il est bon de le jeter, car il est possible que des bactéries se soient libérées pendant le séjour. Au cas où vous voudriez l'utiliser pour une sauce, par exemple, assurez-vous de la réchauffer.
Il est souvent utilisé pour mariner la viande sauce soja et moutarde, et si vous voulez ajouter un goût légèrement sucré, ajoutez du miel.
La viande de poulet est marinée en plus petits morceaux et après avoir retiré sa peau. Vous pouvez même écraser le poulet à plusieurs endroits avec une fourchette pour mieux absorber vos épices.
Les épices typiques qui conviennent au poulet sont le romarin, le thym et l'origan.
Contrairement à la marinade du bœuf, qui nécessite obligatoirement de rester dans la marinade pendant au moins 12 heures (de préférence 24 heures), en cas de manque de temps, vous pouvez vous permettre de laisser le porc dans la marinade pendant 3 à 4 heures.
Le temps de séjour dépend de la taille des morceaux de viande, mais il est toujours préférable de rester plus longtemps. Ou comme disait Winnie l'ourson "Plus il y en a, plus !".
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