2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Selon toutes les conceptions modernes, les aliments frits sont très nocifs pour la santé. La friture est la base sur laquelle les aliments sont préparés dans les restaurants de restauration rapide. Ceci n'est que partiellement vrai.
Les aliments frits peuvent également être nutritifs, savoureux et même sains, tels que cuits ou cuits au four, tant que les règles de préparation des aliments frits sont respectées. Quelles sont les règles de base selon lesquelles les aliments à base de viande doivent être préparés par friture?
Choix de graisse
La graisse de friture doit être choisie en fonction de sa résistance aux températures élevées. L'huile de tournesol est la plus courante car elle n'a pratiquement aucun goût et n'altère pas le goût des aliments.
Le beurre de cacahuète et l'huile d'olive sont considérés comme les graisses les plus sûres car ils ne brûlent pas même au-dessus de 200 degrés, ne contiennent pas de cholestérol et sont faibles en acides gras saturés. Cependant, elles ont leur propre arôme et leur propre goût, qui modifient le goût final des aliments, et elles sont également plus chères que l'huile de tournesol.
Comme la meilleure graisse pour faire frire de la viande le saindoux est indiqué, mais il est riche en graisses saturées et en cholestérol.
Quantité de graisse pour la friture
Pour la droite faire frire de la viande la graisse ne doit pas être faible car la viande peut brûler. Pour limiter l'absorption des graisses dans la viande, elle doit être d'environ 8% du poids de la viande. Cela donnera également une texture croustillante à la nourriture.
Choisir une casserole
L'acier et le fer sont les deux matériaux qui permettent une répartition uniforme de la chaleur à tous les points du récipient, la graisse est chauffée uniformément et la viande est frite le plus efficacement. La casserole doit avoir un fond épais.
Photo: Vania Georgieva
Température de friture
La température optimale, qui ne permet pas la libération de substances nocives et donne une bonne texture à la viande, est de 180 degrés. La viande ne brûlera pas et ne sera pas imbibée de graisse.
Épices pour la viande avant la friture
La viande ne doit pas être salée avant la friture, car elle deviendra sèche. Le salage doit être effectué peu de temps avant le retrait définitif de la poêle. Les différents types de marinades gardent la viande fraîche, mais aussi la parfument et l'imprègnent des épices qui sont mélangées pour faire la marinade. La panure permet également de garder la viande fraîche et croustillante.
Recommandations pour la friture de la viande
La viande humide ne doit pas être frite, elle doit être séchée avec une serviette avant d'être placée dans la poêle, car la viande humide retient la vapeur, ce qui la rend difficile à faire frire. Pour faire frire de petits morceaux de viande ne doit pas mettre de couvercle, ils brûleront plus facilement s'ils sont couverts.
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