2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Et pendant que nous sommes sur le thème de la Saint-Nicolas, rappelons-nous que le poisson frais se détériore rapidement. Pour cela, il faut trouver un moyen de préserver. Tel est le séchage - une méthode de conservation des aliments qui fonctionne en éliminant l'eau d'eux.
L'eau est généralement éliminée par évaporation (séchage à l'air, séchage au soleil, fumage ou séchage au vent), mais dans le cas de la lyophilisation (congélation), l'eau est éliminée par sublimation. Les bactéries, les levures et les moisissures ont besoin d'eau dans leur nourriture pour se développer, et le séchage arrête efficacement leurs chances de survie.
La plus ancienne façon traditionnelle de conserver le poisson est le séchage. Mettre les aliments de cette manière est la plus ancienne méthode de stockage connue au monde. Le poisson séché a une durée de conservation de plusieurs années. La méthode est bon marché et efficace dans des conditions climatiques appropriées. Il peut être fabriqué directement par les pêcheurs et leurs familles, et le produit qui en résulte est facilement transporté jusqu'au marché. À la maison n'est pas non plus difficile.
Séchage du poisson
étape 1
Couper le poisson en lanières épaisses dans le sens de la longueur. Couper les filets de poisson en lanières plus petites et à peu près égales.
Étape 2
Couvrir les lanières de poisson avec la marinade de 1 1/2 à 2 c. sel par kilogramme de poisson, épices de votre choix et 1/4 tasse d'eau. Le sel est important car il empêche les bactéries de se développer dans le poisson pendant le processus de séchage. Vous pouvez utiliser un ou une combinaison de poivre noir, de poivre de Cayenne, d'estragon, de basilic, de persil, de cumin, de curry ou d'autres herbes et épices. Laissez-le au réfrigérateur pendant environ 8 heures afin qu'il puisse absorber les saveurs.
Étape 3
Prenez chaque lanière de poisson dans votre main et égouttez la marinade. Mettez-le dans un plateau. Effectuez cette étape pour chaque morceau de poisson sans faire chevaucher les lanières.
Étape 4
Les lanières de poisson séchées sont laissées à l'extérieur ou dans une pièce à une température suffisamment élevée, environ 25-35 degrés, jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes, sèches et élastiques. Cela prendra environ 10 heures, mais de nombreux facteurs sont inclus, notamment l'humidité, l'épaisseur du poisson et la quantité de séchage, qui peuvent accélérer ou ralentir le processus de séchage. Si vous voyez de l'humidité sur le poisson, vous devez continuer à le sécher, mais si le poisson se décompose lorsque vous le pliez, c'est que vous l'avez séché trop longtemps.
Une fois prêt, il peut être conservé au congélateur, en emballages ou en bocaux.
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