2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La première étape pour faire du poisson haché est de choisir un poisson sans petits arêtes et sans l'odeur caractéristique que tout le monde n'aime pas.
Les poissons gras et plus secs, tels que la morue, la perche, le merlu et le poisson-chat, conviennent. Ce type de viande hachée est fabriqué uniquement à partir de poisson frais, traité rapidement et de manière hygiénique, puis congelé.
La viande hachée doit être congelée dès qu'elle est fabriquée ou incluse dans les produits, puis congelée dans les 4 à 5 heures suivant la production; les produits doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de congeler.
La durée de conservation de la viande hachée congelée produite à partir de cabillaud de haute qualité est d'au moins 6 mois à -30°C ou 3 mois à -20°C.
Pour enrichir le poisson haché en graisse, vous pouvez ajouter un morceau de beurre ou un peu de bacon, ce qui le rendra particulièrement savoureux.
A la place du pain trempé et égoutté pour le poisson haché, il convient d'ajouter des pommes de terre râpées ou de la semoule, elles donnent de la densité et de la stabilité. En fait, la tâche la plus importante dans la préparation du poisson haché est d'épaissir autant que possible.
Les épices appropriées pour aromatiser le poisson haché sont: vegeta, sarriette, gingembre, poivre noir, peut-être un peu de coriandre.
L'ail n'est pas ajouté. Avant le traitement, refroidir le filet et le mixeur pour obtenir un mélange homogène.
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